¿Por qué el aceite de coco forma complejos lipídicos de amilosa cuando se cocina con arroz?

No soy un experto en complejos de lípidos amiloides, pero estoy seguro de que cualquier aceite puede formar complejos con cualquier almidón. Si te refieres a cómo se forman los complejos de lípidos amiloides, tienes que entender que las fuerzas hidrofóbicas e hidrofílicas son compuestos orgánicos. Sin ser demasiado técnico, piense en el amiloide como un pequeño tubo. Este revolcarse en el tubo es el almidón que gira en espiral debido a las atracciones iónicas. Es como una cuerda envuelta alrededor de un tubo de toalla de papel y luego se retira el tubo y la cuerda se mantiene de esa forma. Se puede pensar que los lípidos son un palo largo y recto como una pajita o un palillo que encajará en esa espiral. El lípido quiere alejarse de la mayoría de las fuerzas químicas fuera del tubo porque la sustancia principal allí es el agua y las cosas felices en el agua. Dentro del tubo es más hidrofóbico que por lo que es un lugar más atractivo para los lípidos.