No soy un experto en complejos de lípidos amiloides, pero estoy seguro de que cualquier aceite puede formar complejos con cualquier almidón. Si te refieres a cómo se forman los complejos de lípidos amiloides, tienes que entender que las fuerzas hidrofóbicas e hidrofílicas son compuestos orgánicos. Sin ser demasiado técnico, piense en el amiloide como un pequeño tubo. Este revolcarse en el tubo es el almidón que gira en espiral debido a las atracciones iónicas. Es como una cuerda envuelta alrededor de un tubo de toalla de papel y luego se retira el tubo y la cuerda se mantiene de esa forma. Se puede pensar que los lípidos son un palo largo y recto como una pajita o un palillo que encajará en esa espiral. El lípido quiere alejarse de la mayoría de las fuerzas químicas fuera del tubo porque la sustancia principal allí es el agua y las cosas felices en el agua. Dentro del tubo es más hidrofóbico que por lo que es un lugar más atractivo para los lípidos.
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