J. Kenji Alt-Lopez escribió un tratado sobre el tema aquí:
The Burger Lab: Cómo hacer papas fritas finas y crujientes perfectas
Puede encontrar el artículo y la receta vinculada útiles. Lo he usado con gran éxito. Nom. Nom.
¿Lavas las papas cortadas en agua caliente antes de freírlas para hacer papas fritas?
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No lavo las papas cortadas porque es innecesaria y quieres que estén secas como sea posible antes de freírlas
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