La desnaturalización (regeneración) es posible para algunas proteínas pero no para otras. Tiende a ser más fácil (más rápido) para proteínas simples sin grupos prostéticos. Las proteínas más complejas tienden a quedar atrapadas en los mínimos de energía falsa en la conformación incorrecta y no regenerarse. En soluciones más concentradas, las proteínas desnaturalizadas tienen más probabilidades de reaccionar entre sí (o con algo más) antes de que tengan tiempo para regenerarse.
En un huevo cocido, las proteínas se desnaturalizan al calentarse y, termodinámicamente, deben regenerarse cuando la proteína se enfría. En cambio, las proteínas concentradas reaccionan entre sí para formar un gel. Los enlaces interproteicos son al menos inicialmente interacciones hidrofóbicas no covalentes.
