Veamos esto paso a paso:
- La harina de trigo se compone de dos proteínas principales: glutenina y gliadina
- Cuando agregas agua a la harina y la amasas, esto conduce a la formación de una red continua de proteína Gluten , que otorga elasticidad a la masa y la hace estirable.
- La fuerte red de gluten también es capaz de atrapar burbujas de gas dentro del pan ( roti en nuestro caso)
- Cuando aplanamos y cocinamos el roti en la faja, el vapor producido dentro del roti hace que se hinche cuando la presión del vapor empuja la red de gluten hacia afuera.
En resumen, masa bien amasada (de modo que se forme una larga red de proteínas), una humedad razonable y una temperatura de cocción razonablemente alta se combinan para hacer que su rotis se hinche. Si la masa no está bien amasada o si los rotis se cocinan a fuego lento, lo más probable es que no soplen bien.
