Algunas relaciones son dignas de mención:
1) La regla general de que muchas reacciones se duplican en tasa por cada aumento de 10 grados C en la temperatura.
2) Generalmente se supone que los tiempos de cocción para hornear y asar varían con la potencia de 2/3 del peso.
3) Los modos de conducción, convección, radiación y microondas de transferencia de calor a los alimentos se comportan de forma diferente.
4) Las reacciones responsables de la creación de sabores convincentes en los alimentos ocurren más fácilmente en rangos específicos de temperatura y contenido de humedad.
¿Cuáles son las relaciones entre cocinar alimentos y reacciones químicas?
Supreme Content
¿Qué hace que algo sepa amargo?
¿Cuáles son algunas buenas referencias sobre la química de la cocción?
¿Cuánto tiempo puede mantener la grasa de tocino en la nevera?
¿Alguien puede cocinar alimentos en un líquido que no sea agua o aceite?
More Interesting
¿Qué significa agregar vinagre o bicarbonato de sodio a los huevos hirviendo?
¿Qué licores alcohólicos deberían refrigerarse?
¿Por qué siempre me siento tan cansado y letárgico después de comer comida mexicana?
¿Cómo se valora la pasta de manera diferente por año?
¿Cuál es la diferencia entre un bollo británico y una galleta americana?
¿Qué ingredientes se pueden usar como sustituto del MSG?