También es nuevo para mí. Ciertamente no se aplica al comercio minorista, pero puede ser cierto para las compras al por mayor del productor.
De todos modos, me parece curioso. ¿Estamos hablando de pasta seca (como espagueti o penne) o es pasta fresca all’uovo (como ravioli o tortellini)?
Las pastas secas generalmente tienen una larga vida útil. Si le ofrecen precios de temporada, evalúe sus costos de transporte y almacenamiento, y planifique en consecuencia. Si sus costos de almacenamiento son insignificantes, es posible que desee comprar el valor de un año al precio de temporada más bajo.
¿Cómo se valora la pasta de manera diferente por año?
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¡no lo es! Puedo comprar la misma pasta al mismo precio por un par de años. Todo el trigo es importado y estamos hablando de “durum” y podría haber pequeñas diferencias en el precio, pero es verdad que proviene de diferentes lugares en el mundo y los precios en Norteamérica difieren de los precios en el cercano oriente.
El precio más alto está en el procesamiento de la pasta.
De hecho, la pasta de Gragnano o Molisana o De Cecco cuesta mucho más que la Barilla o Buitoni. Los márgenes son altos en el sector de la pasta y hay que agregar:
Productores, transporte, almacenamiento, costos de representación, márgenes minoristas e impuestos directos e IVA.
Todo esto hace que los costos minoristas finales sean más o menos nivelados.
Supongo que tiene que ver con la oferta y la demanda de los granos. Si la cosecha es buena, es probable que haya una abundancia excesiva de granos y que los precios bajen. Si está comprando fuera de temporada (todas las plantas tienen una temporada de cosecha), el precio probablemente suba porque hay menos grano para tener.
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