¿Por qué mi pan de mantequilla de semilla de girasol se volvió verde y azul?

Las semillas de girasol contienen ácido clorogénico que reacciona con el polvo de hornear y bicarbonato de sodio en el pan cuando se calienta y se vuelve de varios tonos de verde cuando se enfría. Un panadero amigo mío agrega polvo de semilla de girasol a su masa de galletas para que se pongan verde de forma natural en el Día de San Patricio.