¿Cuál es el término apropiado, “azúcar confitadora”, “azúcar confitada” o “azúcar confitada”?

Depende de lo que quieras decir.

Azúcar confitada: azúcar utilizada por un pastelero.
Azúcar de confitería: azúcar utilizada por los confiteros múltiples.
Azúcar confitadores: azúcar utilizada por aquellos que no saben o no les importa cómo usar apóstrofes, aquellos que no quieren molestar y confundir a las personas, aquellos que son expertos en marketing o aquellos que han avanzado más allá del uso de la puntuación.