¿Cuáles son algunas buenas recetas para hacer proscuitto de pato?

La técnica básica es bastante sencilla: básicamente estás curando una pechuga de pato y luego colgándola para que se seque.

(Esto puede ser evidente, pero comienza con Pato que te sentirías bien acerca de comer crudo)

Limpie / corte su pechuga de pato, como al quitar las partes sueltas y colgantes (deje la piel puesta). Quieres un pedazo cohesivo de carne. Las pequeñas cosas que cuelgan absorben demasiada curación y sabor de manera desigual. Mezcle su cura * y empaquete el seno por 24 horas. Asegúrese de que todo el seno esté en contacto constante. Puede envolver la pechuga rodeada de curación en una envoltura de plástico, o ponerla en un recipiente grande y empaquetar la cura alrededor de ella. Después de 24 horas, retírese del curado, enjuague y seque con un paño (una toalla de papel / cocina funciona muy bien). En este punto, puedes comerlo o colgar para concentrar el sabor un poco más.

Si lo cuelgas, envuélvelo en una tela de queso. Quieres un lugar fresco con espacio para que circule el aire. Algunas opciones: en el medio de su refrigerador suspendido de una rejilla, o en el sótano. Una semana más o menos debería hacer el truco; lo estás buscando para perder aproximadamente un tercio de su peso.

* La cura: en lo más básico, la sal kosher simple funciona bien. Tenga cuidado si está usando un tipo diferente de sal: la sal de mesa es mucho más fina y densa, y por lo tanto produce un producto mucho más salado para el mismo volumen de sal. Agregar azúcar hace que la carne curada sea menos dura (salada). Una buena proporción (por volumen) es desde 2salt: 1sugar, a 4salt: 1sugar. Otras cosas que son adiciones bastante comunes a las curas: ajo, pimienta, hierbas (tomillo, hojas de laurel).