C ayenne pimienta es caliente, muy caliente. Si alguna vez lo espolvoreaste en un plato asiático o mexicano favorito, o si lo has agregado a tu régimen de salud diario, lo sabes.
Para dar tanta información como sea posible en este sitio web de pimienta de cayena, me gustaría revisar la escala de calificación de Scoville y el lugar de Cayena en ella y su importancia.
El pimiento de Cayena (o capsicum como a veces se lo conoce como) se clasifica típicamente en 30,000 a 190,000 Unidades de Calor Scoville (SHU) en la Escala de Calificación de Scoville.
Para darle sentido a ese sistema de calificación, hablemos de eso ahora.
SideBar:
(Rápidamente, si quieres comenzar a tomar cayena, comienza con 30,000 a 50,000 SHU de polvo de pimienta de cayena. Necesitas desarrollar una tolerancia para la cayena más caliente, ¡así que empieza pequeño! Confía en mí en esto).
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La escala de calificación de Scoville fue ideada por el químico estadounidense Wilbur Scoville en 1912. La escala de Scoville mide el picor o la calidez del pimiento según lo determina la cantidad de capsaicina en el pimiento o la salsa.
El problema con la escala de calificación de Scoville, o la prueba organoléptica de Scoville como a veces se llama, es que se basa en la percepción sensorial y la subjetividad humana.
Una medida más precisa del calor de los pimientos picantes y la pimienta de cayena es el Método Gillett, que es la cromatografía líquida de alta presión.
Este método mide el nivel de capsaicina y es más preciso. Dicho esto, la escala de calificación de Scoville está bien para todos los que no son científicos.
Hablemos de capsaicina
La capsaicina es un compuesto químico que estimula las terminaciones nerviosas del quimiorreceptor en la piel y en las membranas mucosas. La capsaicina y otros compuestos relacionados se llaman capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario de los chiles.
Entonces, en otras palabras, es la capsaicina la que hace que la pimienta de cayena se caliente al gusto, y es la capsaicina la que causa que las membranas mucosas reaccionen con tanta fuerza.
Por cierto, los metabolitos secundarios son compuestos orgánicos que no están directamente involucrados en el desarrollo normal, la reproducción o el crecimiento de organismos, que los organismos pueden incluir tanto plantas como animales.
En el caso de la pimienta de cayena, los científicos creen que la capsaicina se desarrolló como un mecanismo de defensa evolutivo para desalentar a los animales de comerla. Eso es discutible, sin embargo.
Muy bien, ¿qué tan caliente está Cayenne Pepper en la escala de calificación de Scoville?
La forma más común de evaluar la acritud de un pimiento es una prueba de sabor simple. Sin embargo, eso no siempre es sabio, ¿verdad? A continuación hay un gráfico que detalla las diferentes clasificaciones.
Sin embargo, antes de leerlo, déjame dar información básica sobre el gráfico. La tabla en Unidades de Calor Scoville a continuación clasifica chiles, pimientos y salsas, siendo 0 el más leve.
Sin embargo, la tabla debe ser autoexplicativa. Dicho esto, aquí está cómo leer la tabla:
- Suave: de 0 a 5,000 SHU
- Medio Caliente: 5,000 a 20,000 SHU
- ¡Uf! ¡Perceptiblemente caliente !: 20,000 a 70,000 SHU
- Realmente, realmente caliente: 70,000 a 125,000
- Whoa! Realmente, extremadamente, incómodamente caliente: 125,000 a 500,000
- Realmente, Extremadamente, Incómodamente, Impactante, Tristemente Caliente: 500,000 a 1,250,000
- Devilish-Hell-Fire, I-Wish-I-Were-Dead Hot: 1,250,000 a 16,000,000 SHU
Como verá en el gráfico de la escala de Scoville a continuación, un pimiento verde dulce, que no contiene capsaicina, tiene una calificación de Scoville de cero, mientras que los chiles más picantes tienen una calificación de 300,000 o más. Esto significa que un extracto de chile, como un habanero tendría que diluirse 300,000 veces antes de que la capsaicina presente sea indetectable como en un pimiento verde.
Entonces, ahora que sabes cómo leer la escala Scoville Heat Unit, aquí está el gráfico. Observe que la pimienta de cayena está en el rango de 30,000 a 50,000. Sin embargo, eso es promedio . ¡La versión de Cayene birdseye africana ( Capsicum fastigiatum ) puede llegar a 90,000 a 160,000! Incluso la versión Capsicum annum de cayena puede tener 90,000 SHU o más. Créame, eso es muy, muy caliente.
Los beneficios para la salud que he podido obtener de Cayena han venido con la sencilla versión americana de 30,000 a 50,000 Capsicum annum .
Si tiene alguna pregunta en particular sobre salsas y comidas picantes, estaremos más que contentos de ayudarlo. ¡Déjenos un comentario o envíenos un correo!
Fuente: Unidades de calor de pimienta de Cayena
