Las semillas de mostaza son las pequeñas semillas redondas que provienen de diferentes tipos de plantas de mostaza. Las semillas tienen aproximadamente 1-2 mm de diámetro y las semillas también se conocen como vainas de frutas. Las semillas de mostaza se cosechan de tres plantas diferentes: mostaza blanca (más conocida en este país como mostaza amarilla), mostaza marrón y mostaza negra muy difícil de encontrar.
Las semillas de mostaza blanca son de color amarillo paja claro (casi de color tostado) y son ligeramente más grandes que las otras dos variedades. Las semillas blancas tienen la acritud más suave y son nativas de la región mediterránea.
Las semillas de mostaza marrón, Brassica juncea, son originarias de las llanuras subhimalayas del norte de la India. Estos poseen un sabor “mustardy” más intenso que la mostaza amarilla.
Las semillas de mostaza negra, Brassica nigra, son las más populares en la cocina del sur de Asia y son originarias de Medio Oriente. Las semillas son afiladas y más penetrantes que otras dos variedades. Las semillas de mostaza negra son muy difíciles de conseguir y la mayoría de las semillas de mostaza negra que se encuentran en este país son en realidad semillas de mostaza marrón que se venden como las semillas de mostaza negra más caras.
