Hay cientos de formas diferentes de pasta y cualquiera puede crear una nueva forma de la manera que les guste. Además, la forma solo es relevante en la forma en que interactúa con la salsa. Diferentes formas son mejores para diferentes salsas.
Lo que realmente importa es cómo está hecho y hay esencialmente tres dimensiones:
Tipo de trigo utilizado : la forma tradicional de hacerlo es con Triticum durum. Se han hecho intentos para hacer pasta con triticum aestivum (que es más barato) pero no sabe tan bien
Proceso de mezcla : moler el durum muy finamente y calentar el agua cuando se mezcla todo hace que el proceso sea más rápido (luego más barato), pero compromete la calidad de la pasta. Nuevamente, mantente con la tradición y tómalo con calma 🙂
Proceso de secado : de nuevo, lance la pasta con aire caliente y estará lista para el empaquetado muy rápido, pero estará excesivamente seca y crujiente por fuera y agrietada por dentro. Te dará la ilusión de estar “al dente”, pero en verdad será duro por fuera y recocido después de algunos minutos por dentro. Nuevamente, la temperatura ambiente, la ruta lenta, contribuye a una mejor pasta. Eche un vistazo a los diferentes paquetes de pasta en una tienda de comestibles: si la pasta es de color ámbar oscuro, es probable que se seque con una ráfaga. Si es amarillo / dorado pálido, probablemente se haga de la manera correcta (y si el paquete no tiene un parche transparente que le permita ver lo que hay adentro, no lo compre de todos modos).
No ahorre en la pasta: cómala una vez menos (la avena y el arroz integral son una alternativa más barata y más saludable), pero cuando lo coma, cómalo bien.
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Para concluir, los dos pecados capitales de la pasta:
- Sobrecocinarlo : la cantidad de minutos en el paquete es correcta, si es que puede ser un poco demasiado alta. Cúbralo la cantidad exacta de minutos después de ponerlo en el agua
- No comerlo de inmediato : si cueles la pasta y la guardas en un tazón durante 5 minutos antes de mezclarla con la salsa, entonces quizás otros 5 minutos antes de que realmente la comas, será horrible. El viaje del colador al plato tiene que ser tan rápido como sea humanamente posible: colar, mezclar con salsa, servir, comer. La pasta no puede esperar La gente debe estar sentada en la mesa y lista para comer cuando la tensa.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!
