Añadiendo a la respuesta de Robert, una sartén de inducción dedicada tiene “suficiente” material magnetizable, es decir, en la práctica, hierro para permitir un calentamiento rápido. Hay una gran diferencia entre los utensilios de cocina de inducción de baja calidad y alta calidad a este respecto. Tengo una cazuela de iittala que literalmente “canta” y comienza a moverse en la estufa a máxima potencia, se calienta muy muy rápido, dos veces más rápido que otra olla que tengo que tiene el mismo peso.
Sin embargo, una gran sartén de inducción no necesita ser costosa. Los utensilios de cocina de hierro fundido o hierro forjado * consisten en hierro, por lo que obtendrá resultados óptimos en una estufa de inducción. La uniformidad de la parte inferior que es importante en una estufa normal es de menor importancia en una estufa de inducción porque las ondas electromagnéticas funcionan “a través del aire”. Saca la vieja olla de hierro maltratada del montón de chatarra y funcionará muy bien.