¿Cuál es tu líquido favorito para desglasar una sartén?

Aparentemente se me pidió que respondiera esto, así que aquí va.

Si por deglazing, quieres eliminar los alimentos caramelizados, entonces mi elección sería un lavavajillas, acción física o álcali. No use álcalis en fuentes de aluminio. Esto incluye la mesa del lavavajillas.

Voy a sonar como un entusiasta hipster snob jajaja, pero uso cualquiera de los siguientes:

una palmadita (o 2) de mantequilla irlandesa, para un glaseado un poco más rico (típicamente para carne)

O:

Caldo de pollo {gmo / sin antibiótico, bajo en sodio} para una salsa agradable y más ligera. (Este es mi favorito para zucchini a la sartén y la mayoría de los demás vegetales).

depende de lo que estoy desglasando, pero tiendo a inclinarme hacia el caldo de pollo (no el polvo de msg uno, sino el caldo real, hervir el pollo por tres horas). Siento que mejora el sabor de lo que sea que esté desglasando, al tiempo que sigue teniendo un líquido sabroso. arroja algunas hierbas y especias, y viola, ¡tienes una gran sopa de entrantes!

No estoy en desacuerdo con ninguna de las otras respuestas. Los he usado todos dependiendo del plato. Sin embargo, mi favorito es el jerez marsala. Produce un aroma a nuez que es (literalmente) embriagador. Lo uso principalmente con ternera y pollo, y hago desglazing antes de agregar caldo o caldo.

Lo que sea que tenga a mano. Ya sea un vino tinto o blanco, o si no hay vino disponible, voy a deglaze con pollo o caldo de carne. Si no lo hago, usaré un poco de agua para sacar todas las partes jugosas de la sartén. No es ideal, pero es mejor que nada.

Casi no puedes equivocarte con el caldo de pollo, al menos para platos sabrosos. El vino también es bueno La última vez que los higos caramelizados, me desgasté con agua de rosas y crema ligera.

Depende un poco de lo que estoy cocinando, pero por lo general cualquier vino que tome con él. En su defecto, stock o agua.

Me parece recordar una receta en algún lugar que requería una mezcla de jugo de limón y caldo o vino blanco, pero no recuerdo exactamente para qué era, una especie de pescado frito, supongo.

También había uno que pedía un vino fortificado: Madeira o Marsala, creo, y luego crema después del vino, creo que era el filete de puerco relleno de mi abuela; dos filetes aplanados unidos con rodajas de manzana y ciruelas en el medio, fritos en mucha mantequilla.