Cómo evitar que las albóndigas se caigan

Esta puede no ser la respuesta correcta , pero funciona para mí.

Esta es solo una preferencia personal, pero guardo mis albóndigas realmente simples: carne picada de ternera o cerdo (o una combinación de ambas), sal, pimienta negra molida fresca y cualquier otra hierba o especias que desee para el plato terminado. La carne de vacuno necesita un contenido de grasa decente (absolutamente no menos del 10%, preferiblemente más alto). Nunca me molesto en agregar pan rallado, huevo o algo así, y no tienen problema.

Agregar una cebolla picada o similar es, en mi experiencia, una manera segura de obtener albóndigas desmenuzables.

Raramente he tenido albóndigas juntas al freír, y es por eso que horneo las mías siempre. Por supuesto, solía usar una sartén de hierro fundido y también se pegaban como locos.

Aquí está mi receta de albóndigas:

450 g de carne molida
3 cebollín picado (cebolla de primavera / chalotes)
1 huevo
1/4 c avena
Parmesano y queso cheddar
Especias a gusto

Trabaja bien, pero no del todo.

Me encantan las bolas de carne y encontré un aparato genial para cocinar PERFECT MEATBALLS CADA VEZ

Los mantiene del mismo tamaño.

Agregue otro huevo y agregue un poco de queso parmesano rallado. Los huevos deben ser batidos a fondo, como lo haría para hacer huevos revueltos. El parmesano debe estar distribuido uniformemente dentro de las albóndigas. Forme las bolas para que sean del tamaño de una pelota de golf.

Comience agregando aproximadamente 1/2 “de agua a la sartén y, luego, caliente el fuego a fuego lento. Agregue las bolas y cubra; Deje cocinar por unos 5 minutos. No gire ni mueva las bolas. Retire la cubierta. Deje hervir el agua, o saque una porción de ella. Las bolas ahora deben ser firmes. Agregue un poco de aceite de oliva, con las hierbas que quiera. Enciende el fuego. Con una cuchara o pinza de cocina, gire suavemente las bolas hasta que estén doradas uniformemente.

Servir y disfrutar.

Una buena albóndiga puede ser complicada, y siempre será necesario volver a trabajar mientras cocinas (la mía ya lo hace). Las bolas de carne que se deshacen se deben al agente aglutinante. Pan rallado, lo mejor es empezar con muy pocos pan crujientes, ya que muy pocas migas de pan harán que las albóndigas se deshagan y siempre se puede agregar más. Pero demasiadas migas de pan también harán que las albóndigas se deshagan, y es mucho más difícil sacarlas.

Requiere práctica. Buena suerte.

Tal vez porque estás aplicando fuerza sobre las albóndigas cuando las cocinas en la sartén en vez de dejarlas cocinar solo en el horno. O bien, la aplicación de calor desigual causó que se agrietara. Intenta agregar otro huevo?

Te falta la sal en la lista de ingredientes.

La sal es un buen agente aglutinante para la carne.