La masa antes de cocinar será de un color amarillo crema, tendrá un tipo de textura suave y lisa (ligeramente harinosa) y al hornear mantendrá el color. Mientras más tiempo cocine, más oscuro se pondrá, como una especie de caramelización de los azúcares contenidos en la masa. No debe ser marrón, sino dorado, y debe ser firme al tacto.
Si todavía es suave, pastoso o maleable / flexible, no está bien cocido. Si comienza a ponerse café, está demasiado cocido y será difícil de comer. Si es marrón o café oscuro, acuéstela y comience nuevamente.
La textura debe ser lisa y firme en el exterior y debe desmoronarse cuando aplique presión. No debe ser tosco, pero las migajas no deben ser suaves, ya sea que las puedas apretar juntas y formar bolas (como las galletas).
Bueno: estos simplemente deberían derrumbarse cuando los comas o intentes romperlos
Malo (debajo): será mantecoso, aún húmedo y un poco grasoso, y puedes formar bolas con las migas
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Malo (más): como romper ramitas, un verdadero triturador de mandíbula / diente y será amargo por la mantequilla y el azúcar demasiado cocidos
