Ha pasado un tiempo, así que no tengo mediciones exactas ni temperaturas, pero esta es la esencia. Hay dos pasos principales para los crotones de Outback; hacer la mantequilla de ajo y obtener la tostada adecuada sobre ellos.
- Pan blanco regular, sin sorpresas aquí. Córtalo en pedazos uniformes. Algo así como 1 “x 1” más o menos. (Un cuchillo eléctrico es lo que usan, pero puede obtener los mismos resultados con un cuchillo de pan).
- Déjalo fuera durante 24 horas, déjalo reposar a temperatura ambiente.
- Ablande la mantequilla (consistencia de mayonesa) y sazone con ajo picado , sal, ajo picado fresco , pimienta, ajo picado fresco y una buena cantidad de pimentón, importante para el color correcto.
- Extiende tus trozos de pan ligeramente rancios en bandejas de hoja, solo 1 capa de profundidad.
- Tueste en un horno a 200-250 grados Fahrenheit. Estén pendientes de ellos. Está buscando un color ligeramente bronceado, no marrón. Déles una sacudida aquí para asegurar un pardeamiento igual en cada lado.
- Enfríe los cubos y mezcle la mantequilla. Deberías tener suficiente ajo para poder ver algunas piezas a ambos lados de los crotones. Recuerde que este es el hogar de la gigantesca y frita Bloomin ‘Onion … este no es el momento de preocuparse por la salud con la mantequilla.
- Regresa a las bandejas de las hojas para brindar nuevamente. Esta vez estás buscando un marrón dorado.
- Sácalos, enfríalos y disfruta.
Cuando estuve allí, esta era una de las cosas que todos verificaban cuando entraban a su tienda para asegurarse de que las cosas estuvieran bien. La mayor parte de la dificultad que encontraron al hacerlos en el restaurante fue a gran escala, así como el hecho de que el preparador estaba haciendo mucho más que solo hacer crutones. Hacer algunas docenas en casa no debería ser un problema. Una vez que obtenga las horas de tostadas y las temperaturas para su horno, debe tener excelentes crotones “Aussie” (de la gran región de Tampa, FL) para sus ensaladas en muy poco tiempo.
