Mezcla una pasta agregando agua a la cúrcuma, el chile en polvo, el comino y el polvo de cilantro. Saltee el ajo de jengibre cebolla y agregue la pasta hasta que deje el aceite a los lados. Agregue los tomates y cocine y agregue el cordero hasta que esté bien cocido. Agregue agua, vinagre, una pizca de azúcar y cocine hasta que el cordero esté tierno. Limón y hojas de corriander. No uso otros masalas.
¿Cuál es la clave para hacer una buena salsa de vindaloo de cordero? Me falta algo y no puedo ubicarlo. Mi salsa tikka masala es genial, pero mi cordero salsa de curry no tanto.
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Tal vez necesites más garam masala, o un garam masala con más canela e hinojo. Bay también es importante. La grasa también es importante para el cordero, así que no dudes en añadir un poco de aceite o ghee.
No te excedas con semillas de cilantro. Nunca puedes tener mucho ajo.
¿Usas asafétida (hing)? Una pequeña pizca va un largo camino y agrega un grado de riqueza que es difícil de obtener de lo contrario.
Una salsa vindaloo también debe ser bastante seca para que cubra la carne, en lugar de la carne que nada en salsa.
Una vez que la carne se ha cocinado, generalmente elevo el fuego y revuelvo el plato constantemente para dejar que se evapore una gran cantidad de líquido hasta que la mezcla de salsa cubra la carne y el único líquido en el karahi es el aceite.
Me gusta esto;
No sé qué tan tradicional es cocinar Vindaloo de esta manera, pero sé que así es como me lo han servido muchas veces en Goa.
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