¿Por qué los huevos frescos se hunden y los más viejos flotan?

Considere que los huevos tienen millones de años y los dinosaurios nunca necesitaron refrigeradores para guardar sus huevos. El almacenamiento a temperatura ambiente es en realidad “normal” por naturaleza materna. Sin embargo:

La razón principal por la que debe refrigerar los huevos en absoluto en los EE. UU. Solamente :

• uso de antibióticos en la agricultura en general, pero específicamente con las gallinas ponedoras
• falta de inmunización bacteriana obligatoria de pollos a bacterias en los EE. UU.

Los antibióticos causan que las bacterias existentes evolucionen a formas peligrosas y la inmunización que bloquearía el crecimiento de tipos seguros o peligrosos no se usa lo suficiente para eliminar el riesgo del primero.

Todo lo que realmente está haciendo con la refrigeración es desacelerar la velocidad de crecimiento de las bacterias a un “tiempo suficientemente largo para evitar cierta infección” con la manipulación y el consumo de los huevos.

El tiempo requerido es comparable a cualquier otro alimento que probablemente esté contaminado con bacterias (inevitable, es decir, todo) y esas bacterias son peligrosas (nuevamente: principalmente solo en los EE. UU.).

Esto es por lo menos 3 semanas si se almacena a 10ºC-20ºC.

Efecto de las temperaturas fijas o cambiantes durante el almacenamiento prolongado en el crecimiento de Salmonella enterica serovar Enteritidis inoculada artificialmente en huevos con cáscara
Básicamente, el uso de antibióticos en la agricultura conlleva efectos secundarios involuntarios y un “retroceso” cuando se combina con la falta de inmunización sistemática. Para ahorrar unos pocos centavos, la extraña necesidad de refrigerar huevos es el resultado: lo que hace EE. UU. No es normal ni la refrigeración de huevos sería común incluso en los EE. UU. Cuando era niño (porque esta situación no existía) .

En el Reino Unido inmunizan al 100% por ley. Y es probable que no usen antibióticos en la misma medida que los EE. UU. El resultado es que en el Reino Unido puede almacenar huevos a temperatura ambiente sin riesgo.

¿Los huevos deben ser refrigerados?

En la mayor parte de Asia, nunca refrigeran los huevos tampoco. Se almacenan, se venden a temperatura ambiente o incluso bajo el sol tropical a> 39ºC y 100% de humedad (condiciones de cultivo de bacterias asombrosas).

Y funciona bien, nunca es un problema de salud. La razón no es la inmunización sino la falta general de uso de antibióticos agrícolas con pollos, por lo que si bien la Salmonella puede existir en los huevos, la variante que lo hace nunca se ha visto obligada a evolucionar a formas peligrosas y es inofensiva.

En lo que se refiere a la frescura, hay un proceso que se llama candling.
Aquí es donde haces brillar una luz a través del huevo y mides la burbuja de aire en el extremo. Un huevo fresco clasificado AA la burbuja es 1/8 “o menos, una calidad A es 3/16” y la calidad B es más 3/16 “. Como esta burbuja de aire crece a partir del huevo que se evapora a través de la cáscara, eventualmente causará los huevos para flotar. Además, cuando se rompe un huevo fresco en una sartén, el yugo se levanta alto y alegre, donde un huevo viejo es plano y con frecuencia se romperá cuando caiga en la sartén.
Si un huevo está muy fresco, no se puede cocer cuando está duro. De mis gallinas tengo que retener algunos huevos para que no los coman durante al menos 10 días hasta que hiervan.

Las cáscaras de huevo pueden parecer bastante sólidas, pero de hecho son ligeramente porosas.

Los huevos viejos flotan en agua fría debido a una gran celda de aire que se forma cuando el huevo se enfría después de haber sido depositado. A medida que el huevo envejece, el aire entra al huevo y la celda de aire se hace más grande y esto actúa como una ayuda de flotación.

En general, los huevos frescos se encuentran en el fondo del recipiente con agua.

Los huevos que se inclinan para que el extremo grande esté hacia arriba son más viejos, y los huevos que flotan están podridos. La inclinación es causada por bolsas de aire en los huevos que aumentan de tamaño con el tiempo a medida que el líquido se evapora a través de la capa porosa y se filtran el oxígeno y los gases.

Con cuidado, baje los huevos en agua fría fresca (no use agua con sal) con una cuchara:

Si el huevo permanece en la parte inferior, está fresco.

Si el huevo está en un ángulo en la parte inferior, todavía está fresco y es bueno para comer.

Si el huevo se encuentra en su extremo puntiagudo en la parte inferior, todavía es seguro para comer, pero es mejor usarlo para hornear y hacer huevos cocidos.

Si el huevo flota, están rancios y se descartan mejor.

La prueba final:

Para asegurarse de que el huevo no se haya estropeado, divídalo en un recipiente limpio y verifique que no tenga mal olor o aspecto.

Semanas y por lo general alrededor de un mes si se refrigera de forma constante.
El sello en el huevo si se compra en una tienda y en un país que hace esto, también la fecha en el paquete son fechas refrigeradas, pero también solo como precaución.

La mejor manera de verificarlo es sumergirlos en agua, entera.

• Si está completamente sumergido y plano en la parte inferior, entonces son frescos y tiene algunas semanas
• Si un extremo flota pero el otro extremo toca el fondo, entonces tienes aproximadamente dos semanas. Verifique de nuevo, luego
• Si flotan completamente, entonces no los use, casi siempre se van.

El mes pasado, mi casero estaba arrojando 25 huevos. Terminé el último la semana pasada. Habían pasado la fecha por 3 días cuando ella los estaba arrojando. Sus hijos no los comerían debido a la fecha y ella es casi vegana

Aproximadamente 3-5 semanas, dependiendo de cuánto tiempo estuvieron en el estante antes de comprarlas.

Una manera rápida de verificar si un huevo no rajado es fresco es colocarlo dentro de un vaso de agua. Si se hunde, está fresco. Si flota, probablemente sea más viejo (esto no necesariamente significa que no es seguro comerlos, pero manténgalo vigilado después de agrietarse / pelarse).

La mejor manera de decir es simplemente abrirlos y ver / oler. Un huevo que se ha ido mal huele terrible . No coma huevos con blancos moteados de color rosa, verde o negro. Las manchas de sangre son seguras para comer.

Siempre agrieta los huevos en un plato o tazón, sepáralos del resto de la preparación y agrégalos más tarde. ¡Un huevo malo arruinará toda una receta!

Editar: la pregunta fue modificada de por qué flotan los huevos frescos, por lo que daré una respuesta menos inteligente.

Cómo saber si tus huevos “caducados” todavía son buenos para comer

Las cáscaras de huevo no son impermeables como lo es el plástico. Son porosos, que es como una chica adentro podría respirar. Mientras más tiempo se sienta el huevo, más aire entra. Además, un huevo en descomposición produce sulfuro de hidrógeno y esta combinación de gases causa la flotabilidad.

¿Por qué flotan los huevos malos?

Si el huevo flota, está podrido. Debería hundirse hasta el fondo de una jarra de agua .

Hay un gran sitio que encontré recientemente llamado StillTasty que se autodenomina la “guía de vida útil máxima”. ¡Simplemente ingrese cualquier alimento y encontrará la información que está buscando!

Aquí está su página sobre huevos, cruda en el caparazón: http://stilltasty.com/fooditems/ …

Es conveniente saber que los cartones de huevos tienen la fecha de embalaje, si la fecha no está activada, entonces se deben encontrar 3/4 dígitos en algún lugar, los primeros dígitos corresponden al mes y los últimos 2 dígitos del día. Haga los cálculos desde ese día hasta la fecha de compra para saber cuántos años tienen antes de llegar a la nevera o para obtener los más frescos en la nevera del mercado.

¿Cuánto duran los huevos en la nevera? Los huevos frescos durarán por lo menos 66 días a partir de la fecha en que se colocan en una caja de cartón, esto es 3-4 semanas después de la fecha sellada “mejor por” en la caja de cartón. Hay muchas cosas a considerar con la seguridad del huevo. Para responder adecuadamente a la pregunta de cuánto duran los huevos , por cuánto tiempo duran los huevos o la vida útil de los huevos , deben examinarse una variedad de factores, como la fecha de vencimiento y la forma en que se almacenaron los huevos . La fecha más precisa para considerar con huevos es una fecha colocada en el cartón de huevos por el fabricante llamada “fecha del paquete”. Esta fecha especifica la fecha juliana (día numérico del año) en el que se empacaron los huevos.

Según Michel Roux, autor de Huevos , vierta el huevo en una mezcla de sal y agua (3/8 C de sal a 4 C de agua). Si el huevo se hunde, es bueno. Si flota, es malo. Si permanece suspendido en el agua, tiene alrededor de 2 semanas.

Cada vez que compro huevos, antes de refrigerarlos, los pongo en una olla grande de agua que cubre los huevos por lo menos seis pulgadas. Si los huevos se encuentran de lado en el fondo de la maceta, están muy frescos.

El problema es que cuando comienzan a flotar de pie, cuanto más alto flotan hacia arriba, más viejos son, pero aún así están bien para comer. Si flotan hacia la parte superior con una parte del huevo fuera del agua, deséchelos.

La razón por la que me aseguro de que haya al menos seis pulgadas de agua sobre los huevos es porque es más fácil saber qué edad tiene el huevo. Cuando el huevo se pone de pie, tiene alrededor de una semana de edad, y luego alrededor de otra semana de edad por cada pulgada que el huevo flota sobre el fondo de la olla.

En el extremo más grande de cada huevo hay una “celda de aire”, también llamada “bolsa de aire”.

Los huevos tienen dos membranas dentro de la cáscara. Cuando el huevo está puesto, está tibio (por estar dentro de la gallina); a medida que se enfría, las membranas internas y externas se separan en el extremo más grande del huevo. Cuanto más viejo se pone el huevo, más grande es la bolsa de aire.

Un huevo fresco se hunde en el fondo de un plato de agua; cuanto más viejo se vuelve, más flotará. Cuando se encuentra en su extremo más pequeño en el agua, sigue siendo bueno. Cuando flota en la parte superior del agua, es malo; tirar a la basura. Todavía no está podrido, pero tampoco tiene buen sabor.

Los huevos son porosos. Eso significa que el aire puede salir. A medida que los huevos envejecen, la contracción y una burbuja de aire se forman en el extremo gordo. Cuando están frescos, el huevo está completamente lleno por lo que se hunde, a medida que envejecen y la burbuja al final se hace más grande, flotan porque el extremo de la burbuja de aire sube, de la misma forma que el flotador de un niño lo hace en la piscina. Cuando hierva duro el huevo y lo pele verá que el final es plano. Cuanto más viejo es, más plano se pone. Si el huevo no huele, todavía es comestible; sin embargo, sería difícil cocinarlo, por ejemplo, frito porque es más probable que la yema se extienda y se rompa. Huevos frescos cuando se rompen, permanecen juntos. La yema es agradable y alta y la blanca solo se extiende un poco. Siempre hay un poco de blanco que se ejecuta cuando se rompe, pero la mayor parte del blanco permanece unido y es compacto.

Sí. Hay un bolsillo de aire en el fondo de los huevos, y cuanto más tiempo permanecen sentados, más aire penetra en el caparazón por difusión. Una vez que no son buenos para comer, generalmente tendrán suficiente aire para hacerlo flotar.

Debido a la presencia de oxígeno en los huevos nuevos, la nueva flotilla de huevos y el oxígeno del huevo viejo se vacían debido a que el bebé adulto se toma el oxígeno, por lo que los huevos viejos no flotan.

Realmente no conozco la química detrás de esto, pero tengo la hipótesis de que la actividad bacteriana dentro del huevo descompondrá los nutrientes del huevo para formar gases que son menos densos que el agua.

Sí, es un simple truco para diferenciar el bueno y el podrido. Los huevos frescos se hunden, mientras que los huevos podridos tienden a flotar en la superficie del agua.

Pueden durar meses. El principal problema con los huevos almacenados durante mucho tiempo, por ejemplo, en un refrigerador es la deshidratación. En general, todavía están bien para comer.