¿Cuáles son las recetas de pescado seco?

1 1/2 a 2 libras de pescado blanco (se usa Corbina en Perú)
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cebollas rojas, finamente rebanadas
1 a 2 chiles Serrano, derivados, sin semillas y finamente picados
Jugo de 6 limones
Jugo de 3 limas
4 mazorcas de maíz
1 libra de batatas
Hojas de lechuga para servir
Aceite de oliva virgen extra
Retire la piel y los huesos de los peces y córtelos en pedazos pequeños. Lave y seque el pescado y colóquelo en un recipiente no metálico. Espolvoree pescado con sal y pimienta, cubra con cebollas, chiles, lima y jugo de limón y mezcle bien. Cubra y deje marinar de 3 a 4 horas en el refrigerador, revolviendo cada hora.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua con sal, agregue el maíz y cocine durante 4 minutos. Escurrir el maíz y cortar cada oreja en 4 pedazos. Lave y pele las batatas y córtelas en cuartos. Establecer en una olla con agua ligeramente salada para cubrir. Llevar a ebullición, cubrir sin apretar y hervir de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas al perforarlas con un cuchillo. Escurrir, enfriar y cortar las papas.
Para servir, forre un plato grande con hojas de lechuga. Coloque el pescado y la cebolla en el centro y rodee con mazorcas de maíz y rodajas de boniato. Rocíe con aceite de oliva virgen extra.