¿Las sopas de restaurante tienden a ser caras en comparación con otros artículos de menú, teniendo en cuenta lo que entra en ellas (principalmente agua)?

Si está comiendo sopa que es principalmente agua, debe pedir que le devuelva su dinero.

Si la sopa se hizo en el sitio, entonces no es demasiado caro. Cuando era sous chef, preparaba sopas y existencias a diario. Para un servicio, normalmente teníamos aproximadamente 20 porciones de sopa y haríamos suficiente sopa para dos servicios, ya que ofrecimos dos sopas para cada servicio. Eso significa que estábamos haciendo aproximadamente 40 porciones totales de sopa por lote (aproximadamente 15 cuartos), a $ 4.95 por tazón. Eso es alrededor de $ 200 en ventas.

Si estoy haciendo, por ejemplo, sopa de zanahoria y anís estrellado, habrá una libra de mantequilla, como 6-8 cebollas, al menos 5+ libras. de zanahorias, varios dientes de ajo, muchas hierbas y especias como tomillo y, por supuesto, anís estrellado, caldo (no agua) y tiempo. Tienes que cocinar las cebollas y las zanahorias para ablandarlas y hacerlas puré. Florece sus especias, puede deglazear con un poco de vino o bourbon antes de agregar sus acciones, todas estas cosas cuestan dinero. Debes dejar que la sopa hierva a fuego lento el tiempo suficiente para que se forme el perfil de sabor y luego debes puré la sopa y pasarla por un chino para asegurar que toda la sopa esté suave. Incluso podemos trabajar en otro elemento como guarnición, por ejemplo, una crema fresca de cilantro.

Si suma todos estos ingredientes, el tiempo que lleva completarlo y el almacenamiento y mantenimiento de la sopa, generalmente vale la pena los $ 5 que gasta en un tazón de fuente. También estamos haciendo un buen dinero con eso. Mientras se venda.

Lo que entra en ellos es tiempo, esfuerzo e ingredientes sabrosos. No estás pagando por los ingredientes. Estás pagando por cómo se combinan.

Además de eso, aparte de pedir una sopa como plato principal, se ofrecen como acompañamiento, entrada o primer plato y son relativamente económicos.