La harina sin blanquear es bastante autoexplicativa. Simplemente significa que no pasa por el proceso de blanqueo que atraviesa la harina convencional. La harina común habitual (como una bolsa típica de Medalla de Oro) generalmente pasa por un proceso de blanqueo durante la producción, donde los agentes químicos se utilizan para acelerar su proceso de envejecimiento, dando como resultado una harina más blanda con un color blanco nieve.
La harina sin blanquear, por otro lado, no contiene agentes blanqueadores químicos, y generalmente es más densa y de color blanquecino. Este es el tipo que prefiero usar en la mayor parte de mi horno, pero eso no significa que nunca use harina blanqueada.
En cuanto a la harina de trigo sin blanquear, si dice “trigo integral”, eso significa que el salvado y el germen del trigo no se han eliminado durante el procesamiento, lo que da como resultado una harina ligeramente más saludable. Pero si solo dice “trigo”, entonces es probable que solo harina regular sin blanquear.
En cuanto a la harina, sugiero que pruebes la marca de harina cruda King Arthur. Siempre obtengo buenos resultados, aunque sea del lado más caro. Si quieres algo un poco más barato, también me gusta la harina sin blanquear de Pillsbury.
