la mayoría de los aderezos para ensaladas procesados comercialmente (no de tipo natural) son productos de pH bajo (ácidos) y también se pasteurizan usando especificaciones para alimentos poco ácidos.
Cuando no se abre, permanecerá bien a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado (según lo indicado por la empresa de procesamiento en la etiqueta).
Cuando se abren, las levaduras y los mohos pueden entrar al medio ambiente como contaminantes y pueden crecer, generalmente en la superficie (ya que son aeróbicos) y pueden volverse visibles (como pequeños botones: colonias de moles) en aproximadamente 10 días o más.
Algunas bacterias acidúricas también pueden crecer a temperatura ambiente y cambiar el sabor, el color y el sabor.
Incidentalmente, algunos patógenos son acidúricos o tolerantes a los ácidos y pueden crecer a temperatura ambiente con el tiempo.
Sin embargo, no pueden crecer lo suficientemente rápido como para producir cambios visibles a la temperatura de refrigeración. Tanto el bajo pH como la baja temperatura, en combinación, proporcionarán un mejor poder de conservación (el uso de varios métodos de conservación de alimentos en combinación para producir un efecto de conservación mucho más alto se conoce como tecnología de obstáculos).
