Cómo hacer caldo de pollo chino

Para mejores resultados, es mejor usar un pollo. No, realmente, la importancia de usar un buen caldo para la cocina china (y realmente, cualquier cocina) no se puede exagerar. Este caldo simple con sabor a jengibre, ajo, cebollín y cilantro es una base fantástica para muchas recetas, incluidas sopas, salsas y adobos, y también es perfecto para escaldar y escalfar.

• 1 4-lb pollo entero, cortado con exceso de grasa y descuartizado, menudillos reservados (excepto hígado)
• 1 libra de alitas de pollo
• 2 cebollas amarillas medianas, descuartizadas
• 1 taza de cilantro fresco picado grueso
• 1 pieza de 4 pulgadas de jengibre fresco, pelado, cortado en tercios y aplastado
• 4 cebolletas medianas, cortadas transversalmente en tercios
• 3 dientes de ajo medio, pelados
• 1/2 cucharadita granos de pimienta blanca
• Sal kosher

  En una olla de 10 cuartos, hierva 2 cuartos de galón de agua. Agregue el pollo descuartizado, menudillos y alitas de pollo; volver a hervir. Hervir durante 2 minutos para sacar cualquier impureza a la superficie. Vierta el agua y ponga agua fría en la olla para enjuagar el pollo; verter el agua otra vez.

Agregue 4 cuartos de galón de agua fría fresca junto con las cebollas, el cilantro, el jengibre,
cebollines, ajo y granos de pimienta. Cubra y deje hervir. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 3 horas, quitándole espuma según sea necesario. Cuele sobre un tazón grande o una olla, descartando los sólidos. Sazone al gusto con sal. Deje enfriar antes de usar o almacenar.

existe la forma correcta de hacer algo (ver respuestas anteriores) y existe la manera más rápida y fácil de hacer algo. Dependiendo de su nivel de habilidad y / o su disfrute de un proyecto orientado a la alimentación, es posible que no tenga el tiempo o la paciencia para hacerlo “de la manera correcta”.

un simple sustituto sería cocinar a fuego lento acciones caseras o (de buena calidad) con cebollinos y jengibre durante 10-15 minutos y luego colar. algunas recetas clásicas requieren la adición de cilantro, algunas requieren un poco de anís estrellado, pero la versión más básica siempre tendrá cebollines y jengibre. esto lo hará en un apuro.

Dicho eso, si lo estuviera haciendo en casa, me gustaría que sea lo más auténtico posible y que vaya con una de las recetas a continuación.

A2A. Richard A. Hodge ha proporcionado una gran respuesta. Es posible que desee esperar los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento para el cilantro, ya que no necesita un largo tiempo de cocción para desarrollarse, pero eso es una especie de picadura de liendres. Asegúrese de reservar la carne para hacer ensalada de pollo o para volver a la sopa.