¿Con qué frecuencia se debe hilvanar un pavo?

Debe hacer un balance entre mantener al ave vieja húmeda e hilvanada y mantener la temperatura del horno estable y donde debería estar. Yo diría que cada media hora es justa. También recuerde que una capa o tocino en el exterior del ave lo ayudará a mantener los niveles de humedad.

Nunca. El hilvanado es una pérdida de tiempo y energía. Simplemente gotea grasa y jugo sobre la piel durante unos segundos cada media hora más o menos. Esto no se filtra en la carne del pavo. Además, toda la apertura de la puerta del horno baja la temperatura del horno. Voy a darte la receta de un pavo ridículamente húmedo y delicioso. Funciona todo el tiempo.

Salmuera el pavo. Hiervo agua con una taza de azúcar moreno y una taza de sal kosher. También agrego pimienta negra y salvia seca al agua hirviendo. Básicamente, estás haciendo un té dulce y muy salado. Enfríe el té y mezcle con un galón de agua con hielo.

Coloque una bolsa de plástico grande en una hielera. La bolsa debe ser lo suficientemente grande como para contener el pavo. Por lo general, hago doble bolsa en caso de pinchazos. Agregue el pavo junto con el té ahora frío que preparó. Haga esto la noche antes de que planee hornear el pavo. Déjalo reposar en este té durante aproximadamente 12 horas.

Ahora estás listo para preparar el pavo. Tome aproximadamente 3/4 de taza de mantequilla suave y mezcle con pimienta negra y hierbas secas (me gusta el tomillo y el romero). Mezcle con aproximadamente 8 – 10 oz de tocino crudo (picado en trozos pequeños.

Saca el pavo del cofre de hielo. Pasa los dedos por debajo de la piel del pavo. No te saltes las piernas. Estás creando un espacio para la mezcla de mantequilla y tocino. Una vez que la piel ha sido separada de la superficie de la carne, tome la mezcla de mantequilla y póngala debajo de la piel. Cualquier mezcla extra de mantequilla puede frotar sobre la superficie de la piel para ayudar a dorar.

Ahora cubre el pavo con papel de aluminio normal y hornea en el horno. Retire el aluminio durante los últimos 40 minutos de cocción.

Esto puede parecer un poco de trabajo. Pero pruébalo y me lo agradecerás más tarde cuando tu familia elogie tus habilidades para hornear pavo. No más carne seca. Lo prometo.