La respuesta simple es agua o humedad, ya que hace que la madera se hinche.
Muchas personas prefieren usar tablas de cortar de madera para sus contrapartes de plástico, que, aunque son más fáciles de limpiar y desinfectar, en realidad han demostrado ser menos higiénicas que las tablas de madera de alta calidad. Esto se debe al hecho de que las plaquetas son más fáciles de marcar con cuchillos, por lo que pueden ser marcadas por surcos y canales que albergan bacterias.
Es comprar una tabla de alta calidad que está construida con madera dura y fina. La acción capilar de los granos atrae fluido, atrapando bacterias, que luego mueren cuando la tabla se seca.
También ayuda a elegir tablas que se construyen a partir de bloques, ya que se resisten mejor a la deformación que las hechas de una pieza grande de madera.
Las tablas de cortar de madera nunca deben limpiarse con agua corriente ya que esto aumenta la probabilidad de hinchazón. Muchos carniceros primero espolvorean harina o sal sobre sus tablas para absorber sangre y líquidos, y luego raspar esto antes de limpiarlo ligeramente y luego terminar con un desinfectante.
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Debe utilizar un desinfectante a base de amonio en lugar de un desinfectante a base de cloro (adecuado para tableros de plástico, sin embargo) ya que el cloro se adhiere fácilmente a los materiales orgánicos, lo que neutraliza sus propiedades antibacterianas.
Las tablas también deben almacenarse a los lados con espacios entre ellas que permitan el flujo de aire (intente apoyarlas contra el costado del armario) en un ambiente seco, ya que se deformarán si están expuestas a la humedad. Un buen truco es colocar un recipiente abierto de polvo de hornear (bicarbonato de soda) en el armario donde almacenas tus tablas para absorber la humedad.
Finalmente, nunca use toallas de papel o de tela debajo de una tabla de cortar de madera para prevenir que se resbale, ya que esto solo aumenta la probabilidad de hinchamiento ya que la toalla actuará como una mecha, transportará la humedad o los líquidos con los que entra en contacto y la expondrá a la parte inferior de su bordo, donde no tendrá la oportunidad de secarse.
La mejor solución es usar tapetes antideslizantes que eviten que se resbale por la humedad, para que se sienten en la parte superior del banco en lugar de tener contacto con la tabla.
