Lo que otros dijeron
Usted elige su aceite para su tarea. Muchas personas (Racheal Ray, ¡TE ODIO!) Alcanzan automáticamente AOVE. ¡POR FAVOR! El AOVE es ideal para apósitos, por sí mismo, etc., pero (1) el punto de fumar de casi TODO el aceite de oliva es el mismo, entonces, si lo está usando para freír / dorar, ¿POR QUÉ gastar el dinero extra para AOVE, cuando el aceite de oliva antiguo funcionaría igual de bien y costaría aproximadamente la mitad, (2) la razón real para usar AOVE es porque tiene un sabor y aroma ligero, delicado e incluso “floral”, y eso es lo que ofrece freír o chamuscar CÓMO, exactamente.
Guardo varios aceites a mano, para cocinar. AOVE, por supuesto. Algún tipo de aceite vegetal (actualmente, la mayoría de la gente usa aceite de canola, pero simplemente ME GUSTA DIVERTIDO, así que tiendo a usar aceite de maíz o aceite de cártamo). Aceite de cacahuete. Y utilizo grasa extraída de carnes, panceta, tocino, etc. para algunos usos.
Todo depende de lo que estés haciendo. ¿Quieres dorar algo y preservar el sabor del artículo? El aceite de maní (¡un poquito!) Es lo tuyo: puedes calentarlo a altas temperaturas sin quemarlo. ¿Quieres saltear a temperatura media, pero impartir sabor? La tocino o la panceta grasa rendida es la BOMBA. ¿Quieres freír pollo? Yo usaría aceite de maíz o de cártamo. ¿Quieres hacer un aderezo César? Yo usaría AOVE.
La mantequilla es ideal para CUALQUIER COSA que usted (1) puede cocinar a una temperatura no superior a la media, y (2) desea agregar riqueza / sabor (y una gran “sensación en la boca”) a. La manteca es una necesidad para ciertos platos (CARNITAS REALES, por ejemplo). El sebo de ternera, ya sea solo o como aditivo, es importante en algunos platos. Demonios, hay algunos platos que dependen de grasa de pollo o grasa de pato.
Además, puede mezclar grasas para los resultados deseados. La mantequilla (debido a los sólidos de la leche) tenderá a fumar / quemarse a una temperatura relativamente baja. Si necesita 2 cucharadas de aceite y usa mantequilla y aceite de maní, aumentará sustancialmente su temperatura de ahumado (NO a mitad de camino, más hacia el extremo inferior, pero todavía MUY por encima de la temperatura de ahumado de la mantequilla). Esto le permite (1) impartir un poco de sabor a mantequilla / sensación en la boca, y (2) aumentar la temperatura de cocción.
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