Primero debes arrojar algo de grasa. La grasa cocinada con harina se llama roux. Caliente su aceite / manteca / grasa de manteca / manteca / goteos / grasa de tocino en una sartén. Agregue el mismo peso de harina y cocínelo a fuego medio a medio alto, revolviendo todo el tiempo hasta obtener un buen color marrón. Esto puede demorar un tiempo, como de 15 a 35 minutos. Ah, y no lo quemes. Esto podría ser más simple en un horno a 375 hasta llegar al color deseado.
(Para su información, puede preparar un gran lote de roux de antemano, congelarlo en un bloque y luego cortar todo lo que necesite para su receta. Además puede agregar más si lo necesita. Lo hago todo ¡el tiempo!)
Cuando su roux haya alcanzado el color correcto, agregue sal, pimienta y condimentos como pimentón, sal o polvo de ajo y / o sal o polvo de cebolla. Cocinar algunos vegetales cortados en cubitos como cebollas o chalotes, apio, zanahorias y pimiento morrón (prefiero el rojo) y un poco de ajo picado al final agregarían sabor como lo haría con una salsa de soja y / o salsa Worcestershire. A continuación, agregue el agua gradualmente, batiendo todo el tiempo para que la pasta Roux se incorpore suavemente con el líquido y alcance la consistencia deseada, luego colóquese en una salsera para eliminar los trozos gruesos.
Ya sabes, en lugar de solo agua, algunos goteos de carne y / o caldo de carne agregarían un buen color y sabor, y algo de vino también, el rojo sería mejor, pero el blanco también estaría bien. El uso del agua sobrante de verduras como zanahorias, brócoli, judías verdes, guisantes o patatas agregará sabor y nutrientes a la salsa. NO use agua de espárragos a menos que le guste el sabor y el olor del pis de espárragos. Si usa café negro sobrante, tendrá algo llamado salsa de ojos rojos, un comensal americano básico sobre galletas, salchichas y / o chuletas de cerdo. Si agrega leche cortada con agua, tendrá salsa de leche, que es increíble con galletas y salchichas. Mi ingrediente secreto para la salsa y las salsas es hacer florecer un poco de gelatina en polvo en un poco de vino y agregarlo a la salsa para agregar algo de riqueza. Una palmadita o dos de mantequilla agitada al final también es agradable.
Por cierto, ¿sabe usted lo que llamamos agua añadida a una salsa, sopa o salsa en el negocio de los restaurantes? Lucro.
