Una vez que se elimina la piel o la oxidación expuesta en el interior comienza a decolorar la papa cruda: mantenerla mojada / fresca disminuye la velocidad del proceso de manera significativa.
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Supongo que estás hablando de patatas cortadas. Dicho esto, es para eliminar el almidón que comienza a lixiviarse de las patatas y lo descolorará.
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