Cómo cocinar pescado seco

Deseo seco con mango. Los ingredientes son

2 piezas (350 gr) de pescado seco

1 pc (150 gr) de mango joven cortado a lo largo

50 gr de maíz

1 chile rojo, cortado en diagonal

Puñado de albahaca

probar Azúcar y sal

Hojas de plátano para envolver

Palos (mondadientes) para cerrar la envoltura

ESPECIAS DE TIERRA

6 chalotas

2 dientes de ajo

6 pimientos de Cayena

Tuerca de vela de 4 piezas

1 pizca de gambas asadas

Método: Mezcle los trozos de mango joven con maíz y especias, revolviendo hasta que se mezcle. Toma una hoja de plátano y coloca la mezcla de mango joven encima. Agregue el pescado seco, el pimiento rojo y la albahaca. Envuelva en una forma alargada, luego fije los extremos con palillos de dientes. Cocido al vapor hasta que esté cocido. Pepes está listo para ser servido con arroz.

También haga curry de pescado salado.

Ingredientes:

· 6 -8 piezas, cualquier buen pescado salado o pato de Bombay

· 1/2 taza – jugo de tamarindo grueso extraído de una bola de Tamarindo de tamaño Lima

· 2 grandes cebollas picadas finamente

· 1 cucharada – Ajo de jengibre , pasta

· 3 cucharaditas de chiles en polvo

· 1 cucharadita de comino en polvo

· 2 cucharaditas de polvo de cilantro

· 1/2 cucharadita – polvo de cúrcuma

· Sal

· 3 cucharadas – aceite

· 2- tomates, picados

· 2- chiles verdes, hendidura a lo largo

· 2 cucharadas – hojas de cilantro picado para decorar

1. Lave bien el pescado salado y remoje durante aproximadamente 1 hora en un poco de agua.
2. Enjuague bien las piezas para eliminar cualquier residuo arenoso.
3. Freír el pescado salado o el pato Bombay ligeramente con un poco de aceite para hacerlo más firme.
4. Calentar el aceite en un recipiente poco profundo y freír las cebollas hasta que estén doradas.
5. Agregue la pasta de ajo y jengibre, el polvo de chiles, el comino en polvo, el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma, los tomates picados y un poco de agua y fría bien durante un tiempo.
6. Agregue la sal, el jugo de tamarindo y un poco más de agua si se requiere salsa y deje que hierva.
7. Agregue el pescado salado y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos para que el pescado salado absorba la salsa.
8. Adorne con hojas de cilantro picado y chiles verdes cortados.

Uno de mis amigos Malayli o Keralite cocina pescado seco con berenjenas redondas. ella lo sazona con pulpa de tamarindo. su nombre es Santhakumari. un cristiano de Keralite. ella solía llamarlo “unakka chemeen”.

en las partes costeras de la India, por ejemplo en Kerala, Bengala, Andhra o Chennai, secar el pescado es un método popular para preservar el pescado durante mucho más tiempo. mientras usas los peces, debes lavarlos en agua hirviendo. para que el barro y el polvo se eliminen. muchas personas que no pertenecen a la costa y pertenecen a la zona de tierra firme del país, objetan vehementemente que el pescado seco apesta. por el contrario, aquellos que viven cerca de la costa, consideran este olor como un sabor salival, ya que crecieron con él.

de todos modos escucha lo que ella hace.

100 g de pescado seco

una gran berenjena

10-12 hojas de curry.

10 semillas de mostaza

una tablesppon (colmada) de pasta de ajo y jengibre.

dos cucharaditas de pulpa de tamarindo.

una cebolla grande finamente picada.

1/4 taza de hojas frescas y finamente picadas de cilantro.

una cucharadita de cúrcuma en polvo

una cucharada de chile rojo seco en polvo.

una cucharadita de polvo de cilantro.

un gran tomate finamente picado.

media taza de aceite refinado

en la cocina de pescado seco, un primer paso es enjuagar el pescado seco.

1 hervir 3 tazas de agua. remojar el pescado déjalo cocer a fuego lento durante un minuto. apaga el gas. mantenlo como está por otros 5 minutos. todos los lodos y los elementos polvorientos no deseados se separarían de la piel del pez. drenar el agua. mantener el pescado a un lado.

2 toma la brinjal. córtalo en trozos largos un poco más anchos que las papas fritas de papa. aplica una pizca de sal sobre ellos. mantener a un lado.

3 en 1/4 taza de agua remoje un poquito de tamarindo desgrasado. después de 15 minutos machaque el tamarindo con agua con el dedo. tu pulpa está lista para usar.

4 vierta el aceite en un kadhai. agregue las semillas de mostaza. aparecerá. agregue las hojas de curry, se tartamudearía rápidamente con un gran ruido.

5 agregue la cebolla picada. saltear. cuando se vuelva translúcido pero no marrón, agregue la pasta de ajo y jengibre. revuelva y agregue los tomates. agitar y mezclar. Agregue sal. bajar la llama. ponga la tapa por 5 minutos. en estos 5 minutos, los tomates serían suaves. abre la tapa. mezcle los tomates suavizados con las cebollas. machacarlos un poco con su cucharón.

6 agrega la brinjal. remover. cocine por 5 minutos. agregue todas las especias como la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo rojo. mezclarlos a fondo. Agregue sal. agregue agua llevarlos a ebullición. luego, cuando se trata de un punto de ebullición, agregue el pescado seco. cocínelo a fuego lento con una tapa cerrada durante 10 minutos. abre la tapa. y agregue dos cucharaditas de pulpa de tamarindo. remover. agregue las hojas de cilantro. apaga el gas.

Sirve con arroz humeante.

Reciepie de pescado seco (estilo de Andhra) – ఎండు చేపల కూర

Ingredientes:

Tomates- 1 1/2 mediano

Cebolla -1 grande

Pescado seco (endu Chepalu) – 10-12 piezas.

Aceite – 2 cucharadas

Semillas de comino – 1/2 cucharadita

Sal – según su gusto

Polvo de chiles rojos- 1 cucharadita

Procedimiento:

• Esta es una receta muy simple con muy pocos ingredientes pero con un sabor delicioso.
• Remoje el pescado seco en agua tibia por un par de horas, para que se ablanden o de lo contrario no se cocina con el curry.
• Vierta el aceite en una sartén para agregar las semillas de comino, cuando cambien de color agregue la cebolla.
• Deja caer las piezas de pescado con cebolla.
• Cuando la cebolla esté frita, agregue los tomates y la sal, cierre la tapa hasta que los tomates estén bien cocidos.
• Agregue el chile rojo en polvo y las hojas de cilantro, cierre la tapa y deje que se cocine por unos minutos más.
• Apague la estufa cuando todo esté bien cocido, agregue más hojas de cilantro para darle más sabor.

Fuente: Tomate Endu Chepalu Curry / Tomate al curry de pescado seco

Depende del pescado seco en particular.

En el caso de los ingredientes ahumados y secos como Katsuobushi, los usa para infundir acciones, o los afeita en bruto sobre una preparación como el takoyaki.

En el caso de los ingredientes como el bacalao, el enfoque es bastante diferente: están diseñados para rehidratarse y consumirse. Por lo tanto, a menudo se mezclan con papa y se sirven como buñuelos, o se mezclan con aceite de oliva y se sirven como brandade.

El punto es que diferentes peces secos tienen diferentes usos, pero casi siempre, de una manera u otra, se rehidratan, y luego el pescado o el líquido o ambos se consumen.

De acuerdo con “Saltwater Foodways” de Sandra Oliver, el método habitual es remojar el pescado seco en agua tibia hasta que el pescado se ablande, cambiando el agua al menos una vez si el pescado ha sido salado en exceso. Los filetes serán muy tiernos después de 8 horas más o menos. Úselo en un chowder, si lo desea, o simplemente saltee en mantequilla o aceite y sirva con una salsa de crema blanca. Me muero por tener en mis manos un pescado seco, porque me encantaría probar algunas recetas con él, pero es endiabladamente caro en las tiendas de comestibles cuando lo veo, lo que no ocurre a menudo.

Freír como las patatas fritas. O haga curry – imli (puli) es importante para hacer curry de pescado seco. Su sabor es excelente en el segundo día después de hacer. Neimeen / Vanjiram va bien como freír. Anchoas / Nethili va bien como fritura y curry.