¿Por qué mi olla está tan seca cuando la cocino?

Si no tiene, o no quiere usar la vasija, intente dejarla reposar toda la noche en el refrigerador, en un “baño” 1 taza de agua, 1 taza de leche, 1 cucharadita de vinagre. Eso hizo que mi sauerbraten resultara muy jugoso, fácil de cortar, casi no necesitaba un cuchillo. ¿Tal vez eso también funcionará en el asado de olla?

¡Buena suerte!

Podría haber muchas razones diferentes, un corte de carne malo, insuficiente líquido o cocinar demasiado a una temperatura demasiado alta, los asados ​​deben cocinarse a fuego lento y lento, no es un plato nocturno que puede hacer en 30 minutos, lleva tiempo. No cocine a más de 325 grados, use mucho líquido y obtenga un termómetro para carne para obtener el nivel deseado de “cocción” y, si eso está bien hecho, siempre estará seco.

Necesitas agregar suficiente agua. Lo mejor es cocinarlo durante la noche en una olla de barro a temperatura media. Agregue agua y sal y pimienta, cebolla, diente de ajo pequeño y en la mañana debe estar listo para que la casa huela bien jajaja 🙂

Cocinar a baja y baja temperatura es la técnica principal, pero asegúrese de tener un corte de carne que tenga un poco de grasa decente. Un simple asado de tiras (desde el hombro) es un buen corte y no es caro. Tiene una buena cantidad de grasa y sabor. Este puede ser un término estadounidense, por lo que no sé cómo se traduce con otros países.

Primero dorarlo en un horno holandés / francés esmaltado, sacarlo y hacer un mirepoix y algunas otras cosas en la misma olla, volver a poner el asado en la olla y luego agregar líquido hasta la mitad de los lados. Llevar a ebullición. Luego pongo todo en el horno a 250 grados Fahrenheit durante 5-6 horas. Debería ser blando. Pero creo que el corte de carne y la temperatura son importantes. Una vez hice un asado de olla en la parte superior de la estufa y creo que la temperatura era demasiado alta (lo que dificulta) a pesar de que lo puse a fuego muy lento.

Vi en America’s Test Kitchen que lo cocinan a 300 grados, lo que ahorra tiempo, así que lo intentaré.

Otra cosa que debes comprobar es que la tapa de tu recipiente de cocina está sellando bien: no quieres que escape el vapor de agua.