Parece que hay dos partes en tu pregunta.
Si no le gustan las recetas de un libro de cocina, comprenda los sabores resultantes de las combinaciones de ingredientes y, en general, hay un conjunto de cosas que combinan bien.
Soy un poco más joven que tú, pero soy un chef avanzado porque siempre me ha gustado la autosuficiencia y soy un epicúreo. El secreto para la velocidad es una buena base y mucha práctica. ¿Sabes por qué los cocineros recién contratados hacen un montón de trabajo de preparación? Estas habilidades básicas reducirán la gran mayoría del tiempo y el esfuerzo necesarios para cocinar y limpiar. Después de una gran cantidad de meticulosas buenas prácticas sobre destreza de cuchillo adecuada y administración ordenada de tus cosas, puedo poner como 6 platos diferentes en media hora. Si busca en YT las “habilidades más rápidas”, en realidad cualquiera puede hacerlo con práctica, aunque desaconsejo las exhibiciones con los ojos vendados.
Me convertí en la cocinera principal en la casa de mis padres después de que superaba a mi madre y a menudo traían a mis amigos para probar mi comida. Ahora que estoy cocinando para mí, se vuelve aburrido y a veces me pongo vago. Este es un mal hábito porque tomar atajos y cocinar perezosamente casi siempre conduce a resultados más pobres.
No estoy seguro de cuál es tu actitud hacia la cocina: ¿es solo por suficiencia o te gusta cocinar? Para mí, me encanta, así que ahora estoy aprendiendo cosas contemporáneas de alta calidad como North, French Laundry, Momofuku, Eleven Madison, etc., que a menudo toman horas de preparación e ingredientes raros. Para la comida básica de buen sabor, recomiendo la última serie de videos de cocina de Gordon Ramsay. Son fáciles y están diseñados para cocinar en casa, siempre es bueno y cubren una variedad de métodos de cocción.
Jamie Oliver (y el maestro Gennaro) son populares, pero fuera de la cocina italiana, que es su principal, algunos de los platos no son muy buenos. Para la comida asiática, no puedes equivocarte dominando los platos básicos que Martin Yan muestra en sus videos.
