Los ladrillos son una gran masa térmica y retienen gran parte del calor que produce la madera en combustión, y luego pueden irradiarla nuevamente hacia la comida desde todos los lados. Los hornos domésticos convencionales tienen un elemento calentador eléctrico o de gas solo en la parte inferior. Los hornos de leña suelen funcionar alrededor de 800 grados Fahrenheit +/- 100 grados o menos. Esto es mucho más caliente que la mayoría de los hornos convencionales. La mayoría de los hornos domésticos alcanzan un máximo de 550 F.
Si estamos hablando de pizza, irá directamente a la piedra caliente en el “piso” del horno, en lugar de en una sartén o elevada en un estante en un horno normal. Debido a esto, obtienes calor directo en el fondo de la corteza. El calor radiante de los ladrillos y el fuego se queman a un lado y luego se cocina la parte superior de la pizza. Puede ver a un cocinero levantando la pizza hacia los ladrillos donde está más caliente para obtener las ampollas finales. Una buena masa y por lo tanto pizza debe hacerse cocinando en solo un minuto más o menos.
La madera también imparte cierto aroma y sabor a humo, que la mayoría de la gente disfruta.
BONIFICACIÓN: Si desea cocinar una buena pizza en casa, pero le falta el horno de leña, y aún se puede obtener un estado ideal en el horno de su casa. Use un acero para hornear, precaliente el horno tan caliente como sea posible con el acero para hornear dentro. Deje que el acero caliente durante al menos 30 minutos. Cuando esté listo para cocinar la pizza, ponga la parrilla en alto y luego deslice la pizza sobre el acero. La masa térmica del acero cocinará la pizza con calor directo desde la parte inferior, mientras que la parrilla proporcionará calor radiante desde arriba, lo que le proporcionará una corteza con abundante ampollas.
