Cocínelos dos veces.
Método 1: Parfatear / cocer al vapor (cocinar hasta que estén tiernos pero no se caigan, todavía pueden ser firmes por fuera), dejar que se enfríen (puede usar un baño de hielo para acelerar este proceso, solo asegúrese de que se sequen bien), luego freír (375ºF / 190ºC) hasta que estén doradas.
Método 2: Freír a baja temperatura, enfriar y freír a temperatura alta (quizás 325ºF / 160ºC para la primera fritura y 375ºF / 190ºC para la segunda fritada) hasta que se doren.
El objetivo es cocinar las patatas, dejar que se enfríen y luego dejarlas crujientes. No se preocupe por obtener color en ellos la primera vez.
Luego, nunca secar sobre toallas de papel o cualquier otra cosa que pueda hacer que las papas solo se queden unidas con grasa. Use una rejilla para enfriar u otra cosa con perforaciones y deje que las patatas se asienten sobre eso, tal vez encima de una sartén o algo. Sazone sus papas fritas en este punto, porque la humedad hará que los condimentos se peguen en lugar de rebotar por todos lados.
Nota: No los blanquearía, porque eso no cocinará las papas lo suficiente. El punto de blanqueamiento suele ser simplemente para establecer el color de algo, como las judías verdes o el brócoli. Si blanquea estos vegetales, en realidad se volverán más verdes de lo normal y si los sorprende en un baño de hielo, mantendrán su color. El blanqueado dura unos 30 segundos, y si solo blanquea las papas, no cocinarán lo suficiente por dentro. La freidora funciona mejor si la mayoría de las veces las deja crujientes, y no las cocina también (a menos que, por supuesto, use mi primer método).
