¿Cuáles son algunos buenos sustitutos de la mantequilla?

Acortamiento de vegetales: Earth Balance y Spectrum Organics (también sin soja) han salido con mantecadas convencionales, que son libres de grasas trans, y muy adecuadas para la cocción. La regla general es reducir la cantidad de manteca vegetal en hasta ¼ de taza por cada 1 taza de mantequilla que requiera una receta. Sin embargo, he tenido un gran éxito con muchas recetas cuando en realidad reduzco la cantidad a la mitad. Al igual que los Buttery Sticks, estos dos productos siguen siendo relativamente altos en grasas saturadas y en general. Aunque, se requiere menos en la mayoría de las recetas, y ambos son veganos y libres de colesterol. Crisco también tiene un acortamiento cero de grasa trans que puede ser una opción. Como Crisco todavía está hecho con aceites completamente hidrogenados, opto por evitarlo.

Aceites de cocina: esto a menudo requiere un poco de experimentación, pero el aceite puede utilizarse con éxito en lugar de la mantequilla, incluso en la cocción. De importancia significativa, reemplazar la mantequilla con una cantidad igual de aceite generalmente producirá un producto muy “graso”. Como equivalente de grasa en la cocción, dicen que 3/4 a 7/8 taza de aceite vegetal equivalen a 1 taza de mantequilla sólida. Sin embargo, horneo galletas de chocolate con solo ½ taza de aceite en lugar de la 1 taza de mantequilla que exige la receta tradicional de la casa de peaje (también elevo la harina en ¼ de taza). Los resultados no son un poco grasientos, y mis cookies son constantemente bajo pedido. Para mi aceite multiuso, me gusta el aceite de oliva extra-ligero (no extra virgen). Su sabor muy ligero es indetectable en postres horneados, y tiene un punto de humo que es adecuado para hornear o saltear de manera relativamente alta. Los aceites vegetales, de canola o de salvado de arroz también funcionarán bien. La grasa saturada en los aceites (excepto el coco) tiende a ser bastante baja, y aunque la grasa total es más alta por porción que la mantequilla, se necesita mucho menos para sus recetas.

Pure de fruta – Ahora en la opción superior saludable y consciente del peso … ¡fruta! Mezcle la pulpa de manzana o un puñado de ciruelas pasas y tiene un excelente sustituto de mantequilla baja en grasa para hornear dulces y panes rápidos. De hecho, los plátanos en puré, la piña, la calabaza y las peras también dan una excelente consistencia “grasa” a las recetas con una sacudida adicional de nutrientes y sabor. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a maximizar sus resultados:

Debido a que la fruta agregará más dulzura que la mantequilla, reduzca el azúcar en sus recetas un toque.
Piense en el sabor de su receta al juzgar qué fruta funcionará mejor. Por ejemplo, el puré de ciruela pasa funciona mejor en postres ricos como chocolate, pan de jengibre o pastel de zanahoria. Por el contrario, la piña agregará un ligero toque tropical a la mayoría de los panes rápidos.
Use ½ taza de fruta en puré en lugar de una taza de mantequilla. Es posible que necesite agregar de una a cuatro cucharadas de manteca vegetal o aceite de nuevo a la receta para lograr los mejores resultados.
Si no tiene fruta fresca a mano, puré de manzana sin azúcar, fruta de comida para bebés colada, o un puré de agua con cualquier fruta seca (manzanas, albaricoques, melocotones, etc.) funcionará en un apuro. Para la ayuda de frutas secas, pruebe la siguiente receta:
Prune (fruto seco) Puré para hornear
Equivalente: 1 taza de mantequilla en postres con sabor fuerte

Ingredientes:

½ taza de ciruelas picadas
¼ taza de agua caliente
Instrucciones: Haga puré de ciruelas y agua en una licuadora hasta que quede suave. Sustituya otras frutas secas como manzanas, melocotones y albaricoques por la mitad de las ciruelas para obtener un sabor y una variación de nutrientes.