Las * enzimas * en los huevos no son necesarias para nosotros para asimilar los nutrientes en los huevos; se destruyen en nuestro sistema digestivo de mamíferos, que es más que suficiente para descomponer un huevo para que podamos asimilarlo. Las * enzimas * en los huevos son bastante específicas para el propósito real del huevo: la digestión de la yema por un embrión de ave en crecimiento.
Si mides los nutrientes en un huevo crudo y los nutrientes en un huevo cocido (pero no demasiado cocido), la densidad de nutrientes del huevo crudo parece ser mayor. PERO, la disponibilidad de nutrientes para nosotros es mayor en el huevo cocido, porque algunas de las proteínas, etc., se han alterado sustancialmente para que podamos digerirlas fácilmente. Muchos alimentos funcionan de esta manera: los nutrientes están ahí pero nosotros, los humanos, no podemos utilizarlos porque no tenemos la flora intestinal y las enzimas correctas para hacerlo a menos que modifiquemos los nutrientes primero por cocción, fermentación, etc. Ejemplo: vacas digerir y obtener nutrientes de los materiales vegetales que nuestros sistemas digestivos tratan como “forraje” indigerible.
Aquí hay un estudio que mide con precisión estas cosas ‘.
Digestibilidad de proteína de huevo cocida y cruda en humanos según lo evaluado por técnicas de isótopos estables
La contaminación de los huevos con una variedad de patógenos puede ocurrir en múltiples pontones entre la gallina y el estómago, comenzando con el interior del oviducto de la gallina. Piénsalo. El huevo sale por el agujero de la gallina, amigos. Va a ser al menos brevemente debajo de la gallina, en sus plumas del vientre, que han sido todo tipo de lugares. Si ella es un pollo más libre, hay exposición a todo un ecosistema de organismos microscópicos, algunos de los cuales han evolucionado para que puedan pasar de un huésped a otro haciendo autostop entre lociones y diferentes organismos. Luego, el huevo será recolectado y manipulado varias veces con diversos grados de sanidad. Los huevos pueden tener microchips y grietas que permiten la entrada de “gérmenes”, y tienen un terreno de superficie que es fácil de recolectar para los microorganismos. Las condiciones orgánicas en pastizales libres no eliminan nada de eso: directo (e indirecto por ingestión) ) la contaminación fecal es menor porque las gallinas no permanecen en su propia popa todo el tiempo como gallinas de jaula. Pero, por lo demás, los patógenos aún están allí.
USTED no puede decir si el huevo está contaminado o no. Puede (re) lavar el huevo, pero la única forma de garantizar que no haya transferencia de patógenos como la Salmonella es calentar el contenido de la cáscara de huevo lo suficiente como para matar los patógenos o acidular el contenido del huevo. suficiente para hacer lo mismo.
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