Roger da una excelente respuesta con respecto a cómo se generan las microondas.
Se puede decir un poco más sobre las transformaciones de energía dentro del microondas y sus efectos sobre los alimentos.
Microondas, alimentos y contenedores
Al igual que con cualquier radiación electromagnética, cuando se encuentra con un objeto sólido, puede suceder una de tres cosas, dependiendo de la forma en que el objeto interactúa con la longitud de onda de radiación particular, es decir, la radiación en el rango de microondas:
- Transparencia. Ves esto en el aire dentro del microondas, que no se calienta, y en el tipo de plato de microondas que se mantiene frío, pero permite un calentamiento máximo de los alimentos en el interior.
- Absorción. Esto se refiere al calentamiento dieléctrico de las moléculas polares en la respuesta de Roger. Estas sustancias absorben la energía de la radiación y se calientan. Esto es cierto para los platos que se calientan en el horno de microondas, y también para los alimentos que se calientan, descongelan o cocinan.
- Reflexión. Algunas sustancias reflejan la radiación de microondas. Un plato cubierto hecho de tal sustancia evitaría que la comida adentro se cocinara.
Se vuelve complicado
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Una sola sustancia puede tener una combinación de grados de cada transparencia, absorción y reflexión. Además, a medida que las sustancias cambian de estado (se derriten) o se alteran químicamente (cocción), sus grados de transparencia, absorción y reflexión pueden cambiar.
Los puntos de fusión y la cantidad de calor en una sustancia y la cantidad de calor necesaria para derretir el hielo o licuar grasas en aceites también son relevantes. Estos también son problemas en la seguridad de los recipientes de microondas.
El color de una sustancia a veces puede ser un indicador de cómo la sustancia responderá a las microondas.
Los materiales complejos, como los platos y la comida, terminan teniendo una relación muy complicada con las microondas.
Podemos utilizar todos estos puntos para comprender mejor cómo cocinar bien en un microondas y algunos de los peligros que conlleva.
Recipientes para cocinar en microondas
Deben considerarse seis elementos de un recipiente para cocinar con microondas:
- Transparencia: Esto permite que el contenedor permanezca frío y maximiza el calentamiento de los alimentos en su interior. Pero, si el envase se mantiene frío, la comida se enfría rápidamente tan pronto como sale del microondas.
- Calor conductividad o aislamiento: esta es la medida de lo que sucede cuando el contenedor está en contacto con algo más caliente que sí mismo, como los alimentos que contiene. Si el material del contenedor es algo conductivo, entonces se calentará al contacto con la comida. Si es un aislante fuerte, no se calentará rápidamente, pero enfriará la comida con el tiempo.
- Tamaño: la conductividad térmica funciona mejor si el recipiente tiene el tamaño adecuado para la porción de la comida. Esto también hace una diferencia para los contenedores cerrados y el tratamiento con vapor (consulte a continuación).
- Química, fuego y toxicidad: si el contenedor no es apto para microondas, puede romperse, explotar, incendiarse o hacer que la comida sea tóxica. No coloque metal, ni siquiera un plato con un fino dorado, en el microondas. Puede encenderse y prenderse fuego. Los plásticos que no son aptos para microondas pueden derretirse o poner productos químicos tóxicos en los alimentos. Algunas personas juegan a lo seguro y no ponen plásticos en el microondas en absoluto.
- Contacto con la comida Los recipientes de plástico, incluso los aptos para microondas, pueden interactuar químicamente con los alimentos. Algunas personas están preocupadas por los riesgos de salud.
- Cubierto o abierto. Si el recipiente está abierto, es probable que la comida se seque mientras se cocina. Cubrir la comida, con un poco de ventilación para evitar explosiones, aumentará la velocidad y la uniformidad del calentamiento. Parte del agua en la comida (o añadida) se hervirá al vapor, el vapor penetrará en la comida y, a través de la convección y la conducción, igualará el proceso de cocción.
Por lo tanto, el recipiente ideal para cocinar en microondas podría ser un recipiente revestido, apto para microondas, transparente para microondas, plástico aislante en el exterior, y gres que es principalmente de microondas transparente pero un poco absorbente, y algo, pero no demasiado, conductor de calor, para que permite que la comida se cocine pero también se calienta, para mantener la comida caliente cuando se sirve. Y tendría una tapa, ya sea suelta o con un pequeño respiradero, para permitir el cocido al vapor. Incluso podría tener una ubicación pequeña para agregar agua que agregaría vapor al contenedor sin mojar la comida.
Antihielo
El hielo es en gran medida transparente o reflectivo para microondas, y también necesita una gran cantidad de energía térmica, primero para llevarlo desde su temperatura actual hasta el punto de fusión del agua (0 ° c, 32 ° F), y luego para agregar calor a su vez. hielo en agua. Al mismo tiempo, el agua es muy absorbente de microondas. Se calienta a temperaturas de cocción (120 ° F y más) y a ebullición (100 ° C, 212 ° F) rápidamente. El agua caliente, y aún más, el vapor, cocinan rápidamente la comida.
Por lo tanto, es probable que los bordes exteriores de los alimentos congelados se cocinen o incluso se quemen antes de que el centro se descongele. Es por eso que los hornos de microondas tienen configuraciones especiales de descongelamiento. Creo que funcionan a una potencia relativamente baja, y pueden funcionar en ciclos, lo que permite que la temperatura de los alimentos se nivele mediante la conducción de calor para soportar incluso el descongelamiento.
Las cenas de microondas están diseñadas para descongelar bien, pero a menudo tienen instrucciones de cocina complicadas para que funcionen.
La seguridad
Por favor, no use las ideas de este artículo para intentar explotar cosas o prenderle fuego en el microondas. Si necesita ese tipo de cosas, permita que otras personas arriesguen sus vidas y mire videos en YouTube de personas que explotan cosas con un microondas.
Si coloca elementos no alimentarios en el microondas, tenga mucho cuidado. Por ejemplo, puede esterilizar una esponja húmeda en aproximadamente 30 segundos. Pero primero coloca la esponja muy húmeda y jabonosa, y agrega un poco de bicarbonato de sodio para eliminar los olores. Hay tres peligros:
- Si la esponja se seca, puede incendiarse.
- Habrá mucho calor cuando lo saque. Recógelo con un guante caliente y pásalo por agua fría antes de apretarlo, o puedes quemar tu mano.
- Algunas esponjas hechas de materiales más nuevos o reciclados tienen advertencias “no microondas” en el paquete. Respeta esas advertencias. No dicen lo que sucederá, pero los humos tóxicos y los residuos son una posibilidad.
Esta es solo una pequeña muestra de los peligros que se enfrentan al usar un microondas sin suficiente cuidado. Hay algunas transformaciones de energía que son francamente peligrosas.
Conceptos básicos de cocina
Debido a que la descongelación es tan complicada, si está cocinando algo sin instrucciones, separe la descongelación de la cocción. Descongele el artículo para ponerlo entre el refrigerador y la temperatura ambiente, luego déjelo reposar para permitir que las temperaturas se nivelen antes de cocinar. Asegúrese de que no haya hielo en un trozo de carne antes de cocinarlo para evitar resultados decepcionantes.
Para cosas con instrucciones, no dude en experimentar con los tiempos. Para cosas sin instrucciones, siéntase libre de jugar.
Complejidad de cocina
Si evita volcarse, el mayor problema en la cocina con microondas es el hecho de que diferentes alimentos se cocinan más rápido y más lento. Aquí hay algunas soluciones:
- Cubriendo y cociendo al vapor. Steam es un ecualizador muy potente que puede resolver el problema de la comida parcialmente cocida y en parte cruda que sale de su microondas. Cuando caliente un plato, casi siempre pongo un pequeño plato de agua o unas gotas de agua en el plato y luego lo cubro con una cubierta para cocinar con microondas. El agua hierve rápido y el vapor rodea y penetra la comida, cocina por convección, conducción y mezcla. Esto ayuda con la textura y la temperatura, ya que la mayoría de los problemas con la textura de los alimentos son demasiado secos o demasiado húmedos. La clave es entrar al vapor sin empapar la comida.
- Descongelar y calentar pan y pasteles. Steam es clave aquí. Una buena opción es envolver el pan en una toalla de papel, humedecer la toalla de papel y poner en el microondas de 10 a 25 segundos, verificar y hacer más si es necesario. Esto funciona para panes congelados, así como refrigerados. También puede congelar sus propios panqueques caseros y descongelarlos en un minuto o dos. Para esto, un plato, un pequeño plato de agua y una cubierta de vapor es lo mejor. También puedes aplicar mantequilla o margarina. Se derretirá y absorberá, ayudando al proceso de cocción.
- Revolviendo y volteando durante la cocción ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme. Tenga en cuenta cuánto su placa calienta la comida por conducción. Agitar desde los bordes hacia adentro. Las cenas de TV a menudo te hacen cocinar primero sin pinchazos en la tapa para descongelar el hielo y generar vapor, y luego remover y cocinar más para cocinar los alimentos de manera uniforme. Puedes hacer lo mismo con tus propios platos.
Complicaciones coloridas
Aquí hay un hecho extraño adicional sobre la química física de las microondas. La absorción de microondas a menudo está relacionada con el color. Las microondas son ondas de radio cortas, solo más largas que las ondas infrarrojas, que son solo un poco más largas que las ondas de luz roja. Los alimentos rojos reflejan la luz roja. Por lo tanto, no es sorprendente que también reflejen las microondas. y, de hecho, la salsa de tomate, aunque está llena de agua, se calienta bastante lentamente en un microondas.
Como resultado, los platos de color mixto tienden a ser difíciles de cocinar. Lasaña es un excelente ejemplo. El recalentamiento de un plato de lasaña, especialmente lasaña congelada, es un verdadero desafío.
Me he divertido mucho y he hecho muchas buenas comidas a lo largo de los años usando química básica y física para descubrir qué funciona bien en un microondas. Por favor, pruebe esto y díganos qué funciona en los comentarios.
Por cierto, mi abuelo era profesor de física y un hombre muy sabio. Cuando era niño, y salieron hornos de microondas, le pregunté si estaban a salvo. Dijo: “Nunca se sabe las consecuencias a largo plazo de nada hasta que haya existido durante mucho tiempo”. Hasta el día de hoy, no me quedo en la misma habitación cuando estoy utilizando el microondas. ¿Por qué tomar el riesgo?
