El chef de repostería es una criatura completamente diferente del chef pastelero del restaurante, desde extremo a extremo extremo.
En una panadería, hay una línea establecida de productos, y todos se producen a granel. El panadero hace grandes cantidades de masa de pan, masa para pasteles, masa para galletas, etc. Él / ella supervisa un personal que ayuda con las láminas, el corte de galletas, el ensamblaje de pasteles, la molienda de pan, el horneado, la decoración y el empaque. Incluso en panaderías bastante exclusivas, el margen de ganancia en artículos de panadería hechos a mano es pequeño, por lo que existe la presión de ser rápido, eficiente, fuerte físicamente y tener gran resistencia. El equipo es más grande, el espacio es más grande, el foco de toda la cocina está en productos horneados.
El chef de pastelería del restaurante suele ser más artista. Los lotes son más pequeños, nada está empaquetado y la línea de productos es más limitada. Los menús de postre a menudo cambian estacionalmente, semanalmente o incluso a diario para coincidir con los aspectos más destacados del menú y los productos de temporada. El personal de apoyo tiende a hacer más de la preparación del batido, el horneado y el premontaje, y el chef pastelero plancha el artículo, diseña una presentación y revisa cada porción al salir de la cocina. El espacio de trabajo es a menudo una pequeña alcoba en la cocina principal. El equipo especializado es mínimo, y el pastelero tiende a ser dueño de sus propios productos pequeños. Cuando era un pequeño chef de repostería en una gran cocina de hotel, era muy protector tanto de mi equipo como de mis productos. No te metas con mi vol au vent; Sé que son lindos; son míos. Usted toma prestado mi coulis huckleberry bajo su propio riesgo.
Ambas profesiones requieren habilidad, velocidad y la capacidad de administrar personas y trabajar en equipo. Una panadería es generalmente un trabajo más pesado, y un restaurante suele ser más detallado. Pero siempre hay cruce. Creo que la elección de las personas con las que desea trabajar y el entorno de la operación es más importante para una carrera feliz que el establecimiento de una línea de productos u otra.
