Salsa Bechamel
Comience con 2 onzas de mantequilla y 3 cucharadas de harina. Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina y bata hasta que quede suave. Agregue una pinta de leche entera y sazone al gusto con sal, pimienta blanca y, si así lo desea, nuez moscada. Caliente mientras bate constantemente hasta que hierva, luego retírelo del fuego.
NB: La salsa no se espesará hasta que la salsa hierva. NO intente agregar más grasa o harina hasta que haya llegado a ebullición.
NB: Cuando digo “batir constantemente”, quiero decir constantemente. Bechamel se quemará si lo miras demasiado fuerte, y la salsa bechamel quemada sabe a panqueques tristes.
Salsas hija Bechamel.
- Salsa Mournay: agregue queso, permita que se derrita.
- Salsa de mostaza: sazonar con semillas de mostaza.
- Salsa Soubise: agregue cebollas picadas o en puré y salteadas.
- Salsa Nantua: Agregue colas de cangrejo de río.
