Creo que pretendes cocinar y luego congelar la comida cocinada. Si bien esto funciona, y lo he hecho, no es óptimo. La belleza del sous vide es que la comida es la temperatura perfecta, y luego puedes dorar rápidamente la comida para darle sabor y apariencia. Si cocina previamente, y luego cocina más tarde, la comida está fría en el medio, o la cocina demasiado para calentarla. Cualquier cosa que precocine y congele, planeo usar frío o en sopa. Como ha dicho Bradley, puede hacer el trabajo de preparación con anticipación, pero cuando llega el momento de cocinar, hágalo todo el día.
Ahora, en algunos consejos:
- Sugeriría que planifiques lo que quieres sous vide, y trata de hacer una temperatura general. Puedes usar dos dispositivos, pero eso puede ser costoso. (Estoy volviendo loco mi Anova, a pesar de su precio. No he usado ninguna otra marca, pero he creado un sistema de retransmisión en el que puedo enchufar una olla y regula la temperatura a unos pocos grados. La única razón por la que no lo use porque carece de la función de circulación. Este dispositivo probablemente sea muy útil para verduras, almidones y otros alimentos con alto contenido de calor, y por lo tanto me permite usar el Anova en la proteína.) Podría intentar descansar su carne durante una hora o más, y luego aumentar la temperatura para un uso de último minuto, pero en ese punto, está agregando muchas complicaciones en lo que se suponía que era un reductor de estrés.
- La proteína es el foco de la comida, y el horno y / o ollas de barro normalmente pueden manejar los lados. También se beneficia más del sous vide. Cosas mágicas suceden en la carne a bajas temperaturas de cocción, donde he estado menos impresionado con almidones y verduras. Tomaré un buen tostado a fuego alto para vegetales, y un viejo hervido para cuscús o puré de patatas. Use sous vide como una herramienta en un cocinero concertado en lugar de la única herramienta para usar en la comida.
- Seleccione su proteína con cuidado. Me doy cuenta de que es posible que desee pavo, pero las aves de corral y los filetes de carne suelen tener los tiempos de cocción más cortos en el sous vide. Si te vas con un cocinero más largo, como un asado de carne o cerdo, realmente puedes ahorrarte un poco de molestia el día de.
- Para un cocinero complejo, me parece que un fumador suele estar más ocupado que un sous vide. Si vienes tu proteína durante la noche, puedes echarla en un ahumador a fuego alto, y puedes saltearte al final y agregar un poco de sabor adicional. (El paso del sous vide ayudaría a que la carne permanezca más húmeda que el humo solo). Esto sería especialmente útil si descubres que las últimas dos horas antes de la hora de la comida son demasiado agitadas.
