- Huevos – escalfados, tortillas y nata quemada
- Dependiendo de tu definición de “carne”, salmón y calamar.
Otros han señalado las verduras que puedes cocinar. Si bien no necesariamente es “cocinar”, sino que utiliza sous vide, puede pretratar las cosas para que ciertas enzimas alcancen la temperatura que necesitan para activarse o desnaturalizarse:
- Calentar los aguacates para desactivar las enzimas que los vuelven cafés (ver el episodio Alton Brown’s Good Eats Avocado)
- Calentar las batatas para activar las enzimas que convierten el almidón en azúcares para que sean naturalmente más dulces (ver el artículo de SeriousEats sobre las batatas dulces)
- Calentar cosas como verduras y manzanas para activar una enzima que hace que la pectina que las paredes de las células cruzan se vinculen con el calcio para evitar que se conviertan en papilla cuando se cocinan en tarta de manzana o guisos (ver Harold McGee sobre comida y cocina)
Puede cocinar el arroz de manera más confiable con sous vide que con una olla arrocera (consulte el video de America’s Test Kitchen). La razón por la cual los diferentes tipos de arroz usan diferentes cantidades de agua es porque el agua hirviendo hace que el agua se evapore para que no pueda ser absorbida por el arroz, por lo que usar más agua evita que se evapore demasiado rápido, pero con sous vide, hay menos evaporación , y todo el arroz absorbe la misma cantidad de agua, solo toma diferentes cantidades de tiempo
- Es posible que lo utilices en algunas partes de la elaboración de la cerveza, para que las enzimas alcancen la temperatura de activación correcta para descomponer los almidones de la cebada en azúcar para el mosto.
