Cómo darle a un plato un sabor asiático picante y dulce

Usted mismo ha identificado el problema. Volcar los ingredientes en un plato no hace una salsa. Prueba esto…

• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soja (preferiblemente liviana)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
• Media taza de caldo de pollo
• Copa de vino blanco (puede reemplazarse con más caldo de pollo si lo prefiere, se supone que es una salsa de vino)
• 1 a 3 cucharaditas de salsa de chile picante (dependiendo del nivel de calor que desee) Me gustan los alimentos picantes pero prefiero esta salsa más suave)
• 2 cucharaditas de almidón de maíz

Combine todos los ingredientes, mezcle bien y reserve

Revuelva freír su carne y verduras. Cuando termine quite a un plato.

Agregue la salsa al wok y deje hervir.

Reducir el calor Mezcle algunas cebollas verdes y cocine hasta que la salsa se espese

Vuelva a poner los ingredientes del sofrito en el wok y revuelva para combinar

Servir

Como han dicho otros, estás en un buen punto de partida. Mis adiciones al salteado son

• Limoncillo, aplastado
• Jengibre fresco, picado
• Ajo, picado
• Soja
• Salsa de pescado
• Salsa hoisin
• Mirin
• Chile, cayena o siracha
• Y una pizca de vinagre de vino de arroz

Comenzaré mezclando mis líquidos un poco a la vez, comenzando con la soya como mi base, probando a medida que voy y agregando lo que necesito y tengo. A veces eso incluirá miel, azúcar o mi jarabe de arce favorito si no tengo mirin o hoisin. Si no tengo jengibre fresco o ajo, agregaré especias secas. Puedo dejar de lado el calor una vez o descubrir que no me queda ninguna salsa de pescado. Sin embargo, puedes, quieres un equilibrio de sal, ácido, amargo, dulce y umami. Si te sabe bien, te servirá bien en tus salteados. Luego guardo una cucharada o dos y la mezclo con almidón de maíz para hacer una papilla.

Primero cocino mi carne o mariscos (si hay alguno), lo quito y lo pongo a un lado. Luego agrego el ajo picado, el jengibre y la limoncillo triturado, cocino un poco, agrego mis verduras y mezcle para suavizar un poco, pero no mucho. A continuación, agregue la carne nuevamente, luego líquidos y hierva. Agregue la lechada, lleve a otro punto de ebullición hasta que se espese y cubra completamente todo y sirva.

Solo recuerda, es una cuestión de equilibrio y lo que te sienta bien. Use más o menos o menos ingredientes. Solo usa ese objetivo universal: equilibrio de dulce, ácido, amargo, sal y umami y no puedes equivocarte.

La comida china, lo que obtienes de la comida para llevar, no es realmente cocina “china”. Es chino americanizado. El chino real es diferente y más parecido al tailandés, ya que puede ser muy dulce. Las personas de dientes dulces aman la verdadera comida tailandesa y china (o deberían). Si alguna vez has estado en el R & G Lounge en San Francisco, entonces has comido comida china de verdad. Los sabores de cada plato son muy audaces, ya sean salados o dulces o llenos de jengibre; también puede ser muy desalentador, ya que usted se encontrará sujeto a animales “enteros” en el plato (como un pez gato entero o una codorniz frita entera, con la cabeza). NO es el “chow mein” que obtienes de tu restaurante de la esquina.
Thai usa muchos de los mismos ingredientes que los chinos, especialmente la salsa de ostras (que NO es lo mismo que la salsa de soja), pero sus aromas son una amalgama de cosas diferentes y los sabores son sutiles y audaces al mismo tiempo (mientras que yo pienso El chino es más directo). Podrías probar el sabor sutil de la hierba de limón en un pollo al curry; Podrías probar el maní en la “rara carne” que está saturada de rodajas de limón.
Esa, en realidad, es una de las similitudes entre tailandés y vietnamita; ambos tienen los mismos platos de “carne rara”. Pho 84 aquí en Oakland, California prepara una carne de res rara con rodajas de limón y menta que es casi idéntica a la carne rara que mi madre hace / hizo de su experiencia de la patria. Ambas cocinas también dependen en gran medida de limón (hierba, rodajas o sabor), salsa de chile picante y salsa de ostras, y hojas de albahaca.
La gran diferencia entre tailandeses y vietnamitas es que la sopa de fideos “pho” con los fideos de arroz cocidos es más un plato vietnamita, mientras que los fideos de arroz frito, pad thai y manteca de cerdo son tailandeses. La comida vietnamita, lo bueno, a menudo es muy picante; la comida tailandesa, lo bueno, a menudo es dulce (y sí, también puedes ponerte muy picante). De hecho, la mayoría de los platos ofrecidos en Pho 84 son “demasiado picantes” o simplemente picantes para las personas que están acostumbradas a la comida tailandesa (por lo que la analogía acerca de la comida tailandesa como “papa oso” es incorrecta; vietnamita-real vietnamita- es muy, muy caliente!).

¿Has probado la salsa de soja dulce?

En indonesia lo llamamos kecap.

Fría un poco de pollo con chile, cebolla y ajo, use salsa de soja y salsa de ostras y agregue un poco de agua. ¡Fácil y delicioso!