- Coloque las piezas que desea cocinar en un recipiente.
- Agregue agua hasta que cubra la parte superior del pollo
- Pésalos
- Agregue% 2 de sal en peso (por ejemplo, si el combo de agua + pollo es de 1 kg, agregue 20 gr de sal)
- Mantenga la solución en el refrigerador durante 4-6 horas (menos si las piezas son pequeñas, más si son grandes y gruesas)
- Cocínelos (grill si puede, también puede agregar sal mientras cocina, pensó no demasiado)
- Disfruta de tus jugosas y suculentas pechugas de pollo
Mientras que puedes poner más sal que% 2 para el proceso de salmuera, el tiempo será un problema, ya que si lo salmueras durante demasiado tiempo la carne estará demasiado salada para comer. De esta forma, está eliminando las conjeturas de la ecuación, ya que solo saldarán hasta cierto punto, incluso si lo mantiene en solución durante todo un día.
Es como la cocina tradicional de la estufa frente a la cocina sous vide. Lo hace mucho más fácil y elimina las conjeturas.
Puede usar este método para ablandar pescado y carne de res también. Use% 1.5 para pescado y% 1 para carne de res, cordero, etc. Aunque a decir verdad, no necesita salmuera. En su lugar, prepare una salsa de marinado y guarde la carne durante unas horas.
Hay algunas recetas de marinado muy buenas por ahí.
Si es realmente duro, adobo en un ambiente ácido. Los zumos de kiwi, piña, naranja y limón son todas opciones viables. Para un trozo de seno de tamaño normal, aproximadamente 2 horas deberían funcionar bien (dependiendo de la acidez de la fruta), sofocar los jugos por todos lados, ponerlos en un cierre hermético y refrigerarlos. Sin embargo, lleva un poco de prueba y error, ya que no se puede ser tan preciso como se pueda con salmuera.
La acidez romperá los enlaces de proteínas y el colágeno de la carne haciéndolo sensible. Si lo marinas demasiado tiempo, se fundirá y será demasiado pastoso para comerlo. Salmuera, por otro lado, funciona a través de la ósmosis, que en los hombres corrientes significa que el agua salada y densa forzará su entrada a las celdas, haciendo que la carne conserve más agua y sea mejor. Y si lo haces de la manera que he descrito anteriormente, nunca será demasiado blanda.
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Prueba ambos, decide cuál funciona mejor para la carne que tienes.
