Cómo hacer una buena corteza de carne en casa

Aquí hay un método infalible.

1. Lleva el bistec a la temperatura ambiente (recomiendo chuletón)
2. Caliente una sartén a prueba de horno (preferiblemente) en horno a 500 °.
3. Secar el bistec con toallas de papel y luego sazonar con lo que prefiera, solo uso sal y pimienta. Cubra con una cantidad muy pequeña de aceite de oliva.
4. Retire la bandeja del horno y colóquela en un quemador a fuego alto. UN PAN SECO SECO ES LA CLAVE.
5. Filete la carne durante 30 segundos, luego voltee y cocine por otros 30 segundos.
6. Vuelva a colocar la sartén en el horno y cocínela durante 2 minutos. Voltee el bistec y luego 2 minutos más en el horno. Esto es para medio raro con un filete grueso de 1 1/2 pulgada.
7. Deje que el bistec descanse durante 5-10 minutos.
8. Ojo de costilla a la plancha

Sorprendido, nadie había mencionado un paso crucial para lograr una gran corteza: ¡aclara tu mantequilla! Separe los sólidos, ya que fuman demasiado fácilmente y pueden obstaculizar la obtención de una gran costra. El otro factor es el alto calor. Obtenga el calor (debe poder sostener su mano una pulgada o más por encima de la sartén por más de un segundo o dos) antes de cocinar. Por último, cubra ese bistec mientras cocina para obtener la mejor proporción de corteza a ración y asegúrese de dejarlo reposar después.

¿Invertiste el fiador dejándolo reposar en el pesado condimento y terminando en hierro fundido?

Para hacerlo, sal y pimienta por todas partes y encima de ella en gran medida, desde el principio para retener más humedad. Luego déjalo reposar durante media hora. No lo toques. Luego, cocínelo en un horno a 250 grados F durante aproximadamente una hora hasta que se vea todo en bruto a 115 grados F. Luego lo cuece en una sartén de hierro fundido en manteca. Ambos lados hasta que tenga esa agradable corteza. Cuando voltees, la mantequilla hilvana para obtener ese sabor y jugosidad.

Aquí hay un buen tutorial que lo explica mejor: Cómo revertir-Sear un filete

No sople un bistec con soplete, ¡y no puedo decir que alguna vez haya oído hablar de chamuscado al revés! ¿Que es eso?

ok, pan caliente, muy caliente! Con grasa de pato o grasa de res. Como estos tienen un alto punto de humo y vas a querer que ese aceite fume. También me gustaría poner un poco de edad justo como 1/2 cm de profundidad.

Sazona tu bistec y ponlo. Dependiendo del grosor ahora. Me gusta el grueso como el de la foto, pero eso es todo lo que me gusta de la foto. así que suponiendo que es el grosor que tiene, lo haré durante aproximadamente 40 segundos por cada lado, y continuará hasta llegar a la corteza deseada. no dices cómo te gusta el bistec cocinado, si te gusta más no lo haces, luego lo transfieres a otra sartén que tendrás al costado pero a fuego medio y continúas cocinando y volteando. Si es más raro / medio raro, la gallina lo deja descansar y excavar. Pero la clave es el calor intenso y el volteo frecuente. Me gusta poner un poco de mantequilla en la sartén con mi bistec justo antes del final y dorarlo porque todavía está cocinando, esto también ayuda con la corteza justo al final.

No puedo decir que alguna vez haya logrado una costra así, pero ¿ha intentado terminar su bistec hilvánándolo con mantequilla (buen momento para agregar aromáticos también)? Las proteínas de la leche se doran rápidamente y forman una costra, pero no lo hacen demasiado tiempo o se quemarán.

Intente tomar su bistec, humedeciendo el exterior y pellizcándolo en granos de pimienta negros enteros. Cubre ambos lados y retíralos. El calor suaviza los granos de pimienta negra considerablemente, sabiamente.