Bueno, sí y no.
Se trata más de práctica y familiaridad que herramientas específicas. Mi esposo no usa ninguno de los cuchillos de mi juego de cuchillos, sino un juego diferente de cuchillos que tenemos en la cocina para su uso diario; esto es porque mis cuchillos son muy, muy afilados y no tiene experiencia con uso de cuchillo para manejarlos de manera segura. También tienen un agarre muy diferente al que usa: mis manos son muy pequeñas, así que uso cuchillos Global o Chroma que tienen mangos de perfil muy finos y delgados con todo el metal expuesto (sin agarraderas de madera o goma). Él tiene problemas para aferrarse a ellos. Más práctica y él podría aprender, incluso sin ir a la escuela culinaria o trabajar en restaurantes, por lo que no es algo “pro”.
Luego está la escala. Su batidora Kitchen Aid en casa es fundamentalmente la misma máquina que una mezcladora Hobart de tamaño comercial. Pero el tamaño y la potencia del motor son muy diferentes. Si metieras la mano dentro del tazón de tu Kitchen Aid mientras la paleta estaba funcionando, te lastimarías un poco la mano, incluso podrías romper un dedo si lo atrapaste. Si metieras la mano dentro de un Hobart mientras estaba funcionando, probablemente te limpiases la mano. Las mandolinas son similares. Realmente no recomiendo que una persona tenga mandolina en su cocina hasta que sea un cocinero casero bastante competente, ya que pueden ser bastante peligrosos incluso si usa los protectores. He visto profesionales que se cortan los dedos tratando de ir demasiado rápido sin un guardia (peor, estaba en el escenario de la juliana así que sus dedos estaban destrozados, una sartén llena de sangriento daikon). Mi esposo tampoco tiene permitido usar eso.
Los cocineros profesionales están sujetos a las mismas lesiones que los cocineros domésticos: quemaduras, cortes, rasguños, resbalones (en realidad, la causa número uno de lesiones en una cocina profesional). El hecho de que estos cocineros lo hacen para ganarse la vida significa que en realidad se lastiman MÁS que un cocinero en casa debido a la exposición repetitiva y la naturaleza apresurada de una cocina profesional. Sin embargo, el cocinero casero no tiende a tener la experiencia o el conocimiento para evitar algunas de las lesiones que un profesional haría fácilmente. He visto a cocineros caseros agarrar el mango de una sartén de hierro con las manos desnudas después de que había estado en el horno, porque no se daban cuenta de cuánto tardaba en enfriarse uno de ellos. Entonces no es el equipo, es la experiencia.
