En primer lugar, kadhai / karahi no es una sartén india. Puedes llamarlo un wok indio si quieres. Y puedes usarlo para hornear, pero sobre todo si estás haciendo algo que es indio, te sugiero que no uses el karahi en el horno. Puede usar otro utensilio conocido como lagan, un lagan tiene un fondo plano y puede transferir en calor de manera más eficiente (y por lo tanto consumir menos energía) en comparación con un karahi, que es más cóncavo con un fondo grueso adecuado para cocinar, freír y revuelva las papas fritas.
Hay algunos platos que requieren que el calor circule por encima de la superficie como un horno de convección, en los viejos tiempos esto se lograba de alguna manera cavando un hoyo en el suelo, el recipiente se mantendría, y luego en la parte superior colocarían algunas cáscaras de carbón, madera o coco. Uno de estos platos es una variante del undiyon, llamado como el umbariyon, del sur de Gujarat.
Feliz cocina!
