Hay ciencia tanto para cocinar como para hornear. Si usted es un técnico de alimentos, comprenderá que hay muchas reacciones químicas que ocurren en ambas áreas. Lo que es más desafiante es, por supuesto, hornear. A diferencia de cocinar, si olvidó agregar la sal o el vinagre para el gusto, siempre puede agregar eso más tarde. Con la cocción, el proceso es irreversible y, por lo tanto, los accidentes son más pronunciados. Los productos horneados tradicionales son generalmente 50% de harina. Cómo reacciona esta harina en la masa / masa determina las características del producto. Es por eso que hay una enciclopedia dedicada a la ciencia de la cocción (0-Home), y hay un programa de bachillerato completo, el único en el mundo, dedicado a las ciencias de la panadería en el Departamento de Ciencia e Industria de Granos de la Universidad Kansas Sate.
¿Por qué la cocina es considerada un arte, pero una ciencia al horno?
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De hecho, veo que hornear es tanto un arte como una ciencia. La ciencia es la base, pero gran parte de la cocción está centrada en la apariencia. Los pasteles y las tortas están cada vez más orientados hacia la extravagancia en ciertos mercados. Aquí es donde entra el arte. Por lo general, puedo pasar 20 minutos metiendo una torta en un horno y una hora decorando, o moldeando la masa por más tiempo de lo necesario para cocinar.
La ciencia es obligatoria y el arte no lo es, pero la mayor parte de la cocción se perdería sin ella.
Probablemente porque cuando cocinas controlas todo, lo más importante es el calor y el tiempo que la comida está en contacto con él.
Cuando horneas, preparas todo y lo pones en el horno. Después de eso, está fuera de tu control.
Cocinar está más en el lado del arte porque tolera la imprecisión, en general, lo que permite más espacio para la variación y la improvisación. Hornear es como seguir un protocolo experimental: paso a paso con la cantidad precisa de ingredientes, tiempo y temperatura.
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