La harina blanqueadora, si se hace con una sustancia química llamada Peróxido de Benzoilo o Bromato en forma de polvo, no afecta el rendimiento de la cocción, sino solo el color de la harina. Hace la harina más blanca al destruir los pigmentos amarillos presentes y le da el aspecto blanco característico.
El cloro gaseoso también se usa para blanquear la harina, pero también reduce el pH de la harina que se requiere para producir tortas de alta calidad. Esto significa que la harina es más ácida, lo que aumenta su absorción y mejora la mezcla dándole un buen flujo. En su mayoría, la harina de torta se blanquea, ya que la reacción del gas de cloro reduce el valor de la proteína y los pasteles requieren menos proteína y un mayor contenido de almidón. El tratamiento con cloro mejora la unión del almidón en el proceso de la torta. Aún así, el uso de esta técnica afecta negativamente a los humanos que trabajan en el proceso y, por lo tanto, está prohibido en muchos países. No en los Estados Unidos sin embargo.
Espero eso ayude.
