Oatcakes Oatcakes
(receta moderna modificada al eliminar la referencia a la levadura – la levadura pura es una invención moderna – el azúcar también es difícil de encontrar y muy costosa [$ 50 / libra], sustituye con sorgo pero se puede usar miel)
Este recibo hace 20 tortas de 2 “por 2”. Multiplique por 5 para 100 pasteles. También se congelan bien. Estos se basan en Rutherglen Sour Cakes; la masa fermentada es un método de época para aumentar la masa, pero si su cocina no está cargada de levadura por la cocción frecuente, sustituya una taza de cerveza ale.
El cocinero medieval no habría tenido levadura, no fue descubierto y purificado hasta finales del siglo XVIII. El cocinero de la Edad Media usó la cerveza, la espuma viva que resultó después de la elaboración de la cerveza. Una vez que había horneado algo, ese cocinero se habría aferrado a algo de esa masa, ahora masa fermentada, para la próxima comida). Por cada 50 pasteles de avena o 4 paquetes de levadura seca. *
- 2 tazas de leche o agua
- 2 Tbs. Mantequilla o manteca
- 1 cucharada sal
- miel o hidromiel o sorgo
Escaldar la leche; agregue mantequilla, sal, mientras aún esté caliente. Agregue 2 tazas de agua con la barra o mezcle con 1/2 taza de agua tibia.
Cuando use Barm, pruébelo agregando mantequilla, edulcorante, leche, agua y sal a la mezcla de levadura. Si está activo, se llenará de espuma.
En cualquier caso, mezcle 1 1/2 tazas de barm más 2 tazas de mantequilla, sal, leche y agua para la masa fermentada con 12 tazas de harina de avena escocesa. (Puede sustituir 8 tazas de harina sin blanquear, 4 tazas de harina de avena si no tiene harina de avena escocesa finamente molida). Para el método de masa madre natural, mezcle 2 tazas de avena. Mezcle y coloque en un lugar cálido durante 7-10 días, revolviendo a diario. (Si se forma un líquido alcohólico en la parte superior, verterlo o beberlo …) La mañana de la cocción, agregue el jarabe de sorgo, agua disuelta o hidromiel en un poco de agua, y 2 tazas de harina. La mezcla debe burbujear y levantarse. Agregue la harina de avena restante.
Amasar durante quince minutos; dejar crecer hasta que se duplique. Golpear hacia abajo; formar en rollos de tamaño de manchet y dejar crecer hasta casi el doble. Hornee en un horno de horno holandés caliente durante 10 minutos; baje el fuego y hornee durante unos 10-15 minutos más, o hasta que estén dorados y suenen huecos cuando se golpean. Si no hay horno holandés, échelo al costado de una tetera caliente.
Lado del método de caldera:
No tengo horno: use los carbones:
Ver también: http: //www.au.af.mil/au/awc/awcg…
* para una lectura divertida sobre nosotros y la levadura, vea mi ensayo sobre Seed, Spade and Sword: Garden Reverie: invisible aún no olvidado
Esto es barm de la cerveza:
Aquí está cómo hacer barm (cómo hacer levadura cuando no tienes idea de lo que está pasando …)
Barm y la cuchara mágica. Godisgoode. (parte uno)
NB: Como puedes ver, esta no es una receta para un ejército de la marcha. La tropa que marcha consigue gachas. El pan es para el ejército que se va a quedar quieto durante al menos un día.
