Muchas cosas pueden hacer que una torta se agriete. Algunos ocurren más a menudo que otros.
1. El horno se está calentando
Si su horno no tiene un control de temperatura preciso y / o no lo ha calibrado por un tiempo prolongado (o incluso), y sus pasteles se están agrietando, es probable que su horno esté un poco caliente. Eso hace que la mezcla en la parte superior del molde se cocine y se seque más rápido de lo que se supone, y el resto de la humedad no puede escapar. Finalmente, la pura presión del vapor de agua al levantarse rompe la corteza.
Puede intentar bajar la temperatura a unos 10ºC o 15ºF y ver qué sucede, y pedirle a un técnico que calibre su horno.
2. Mala distribución de calor
Eso sucede especialmente con los hornos incorporados en las estufas de gas. No son de la mejor calidad y la distribución de calor es muy ineficiente. Eso significa que un lado estará más caliente, o la parte posterior, o el frente, lo que hará que la cocción sea desigual.
¿Por qué la cocina es considerada un arte, pero una ciencia al horno?
¿Nos permiten cortar un pastel en el laberinto de espejos de Bangalore?
Puede intentar rotar el pastel después de los primeros 15 minutos o calibrar el horno si nunca lo ha hecho.
3. La torta todavía está caliente
Los pasteles deben enfriarse a temperatura ambiente antes de que se desmolden, de modo que los almidones gelatinizados y la mantequilla (si los hay) se puedan establecer; ambos son más “duros” a temperatura ambiente. Eso hace que el desmoldeo sea más fácil. Algunos pasteles se desmoldan mejor después de pasar un tiempo en la nevera.
4. Mala receta
¿Eso sucede con todo tipo de pasteles o simplemente con recetas específicas? Si es solo una receta que te da problemas, probablemente no sea muy buena. Las recetas no son universales y hay muchas recetas, especialmente en Internet, que no están calibradas y tienen demasiada levadura en polvo / gaseosa. Tal vez estás usando el tipo incorrecto de harina. En ese caso, voltee la receta y busque otra; hay muchas disponibles.
Hay otras razones por las que una tarta se puede romper, ¡pero se necesitan más detalles para estar seguros!
